Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 3 meses

¿Recetas donde se utiliza la glucosa en reposteria?

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  • Anónimo
    hace 3 meses
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    Se utiliza para hacer bombones (marshmallows) y tambien para hacer pasta de Fondant.

    PASTA PARA MODELAR

    100 g manteca

    350 cc de agua

    200 g de harina

    3 cucharadas soperas de GLUCOSA CIOTTI

    esencia a gusto

    2 kg de AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI, aproximadamente

    1 cucharada sopera de CMC o goma tragacanto

    1. Colocar en un recipiente la manteca con el agua y llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor.

    2. Agregar la harina de golpe y revolver con cuchara de madera mientras se cocina, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar.

    3. Agregar la GLUCOSA CIOTTIy la esencia.

    4. Mezclar el CMC con el AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI. Incorporar a la primera preparación y amasar hasta formar una maza suave y elástica.

    5. Dejar descansar la pasta durante 24 hs. antes de utilizarla. Puede guardarse en bolsas de polietileno en la heladera.

    PASTA DE GOMA

    1 cucharadita de té de CMC (carboximetil celulosa) o goma tragacanto

    3 cucharadas soperas de agua

    1 cucharada sopera de GLUCOSA CIOTTI

    250 g de AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI, aproximadamente.

    1. Tamizar el azúcar con el CMC.

    2. Disolver la GLUCOSA CIOTTI.

    3. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca. Colocar en bolsitas de polietileno para evitar que se reseque.

    Para poder utilizar, dejar reposar por lo menos 24 horas.

    También puede guardarse en tarros herméticos con la mitad del azúcar impalpable. En el momento de usarla, amasar incorporando e¡ resto de la misma.

    PASTILLAJE

    1 cucharada sopera al ras de gelatina sin Sabor

    1/2 taza de agua

    800 g de AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI, aproximadamente.

    1. Disolver la gelatina con el agua a baño de María.

    Retirar de¡ fuego.

    2. Incorporar AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI.

    3. Amasar hasta obtener elasticidad.

    Para guardarlo, seguir las mismas recomendaciones

    que para la pasta americana.

    MAZAPÁN PARA MODELAR

    250 gramos de Mazapán.

    200 gramos de AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI, aproximadamente.

    1. Colocar en la mesada el azúcar impalpable tamizada y el mazapán.

    2. Amasar el mazapán e incorporar el AZUCAR IMPALPABLE ALTA REPOSTERIA CIOTTI.

    La mezcla no debe pegarse a las manos ni en la mesada.

    3. Para colorearla agregar colorante comestible y amasarla nuevamente para lograr un color homogéneo.

    4. Una vez amasada y coloreada, la pasta puede guardarse envuelta en bolsitas de polietileno.

    El mazapán se conserva así durante varias semanas.

     

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