¿Me podrían ayudar con estas dos preguntas por favor los que tengan conocimientos en quimica organica?

por qué las antocianinas son solubles en agua? Es por los OH?.. Responder según su estructura
- que ocurre con las antocianinas en medio ACIDO? EN SU ESTRUCTURA
Si podrían indicarme que ocurre si hay reacción o es por puentes de hidrógeno, la verdad no entiendo mucho
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