Spencer preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 año

¿Necesito la receta de Selva negra/ Foret noir?

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  • Anónimo
    hace 1 año
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    INGREDIENTES :

    - Pastel de chocolate -

    200g de harina de reposteria.

    4c.sopera de cacao en polvo amargo.

    una pizca de sal.

    200g de chocolate negro para reposteria.

    6 huevos gordos.

    200g de azucar moreno.

    180g de mantequilla.

    500g cerezas en bote

    2c.sopera de kirsch.

    1c.cafe de extracto de almendras.

    90g de chocolate negro en copos.

    crema de vainilla-

    900ml de nata espesa (crème fraiche)

    8c.sopera de azucar glas.

    2c.cafe de extracto de vainilla.

    Preparar el pastel el dia anterior.

    Poner las cerezas en un cuenco con su jugo, el kirsch y el extracto de almendras.

    Cerrar bien y reservar haste el dia siguiente.

    Precalentar el horno a 180º. Fundir la mantequilla.

    Engrasar un molde alto de 22cm de diametro.

    En un cuenco, tamizar la harina con el cacao y la sal.

    Fundir al baño maria el chocolate negro.

    Separar las yemas de las claras de los huevos.

    Batir las yemas con el azucar hasta que blanqueen.

    Añadir poco a poco el chocolate fundido removiendo sin parar-.

    Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

    Incorporar 1/4 de las claras a punto en la preparacion de chocolate.

    Despues incorporar esta preparacion a la de harina, poco a poco sin parar de remover de abajo hacia arriba con delicadeza.

    Añadir poco a poco la nieve restante.

    Repartir la masa en el molde.

    Hornear 45mn.

    Dejar tibiar 10mn y desmoldear sobre una rejilla.

    Reservar hasta que este bien frio, o hasta el dia siguiente.

    Preparar la crema de vainilla :

    Batir la nata fresca con el azucar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una preparacion firme (no llega a chantilly.. solamente firme).

    MONTAGE DEL PASTEL : - recordar guardar algunas cerezas para la decoracion final.

    Cortar el pastel en 3 partes en el espesor con una sierra de pasteleria.

    Escurrir las cerezas preparadas y rociar cada parte del pastel con el liquido recuperado.

    Poner la base del pastel en el plato de presentacion. Cubrir todo el resto del plato, alrededor del pastel, con papel aluminium para no ensuciarlo durante la presentacion.

    Distribuir cerezas encima de la base. Cubrir con crema de vainilla.

    Poner encima la segunda parte del pastel y repetir la operacion : cerezas + crema.

    Cubrir con la tercera parte del pastel.

    Terminar de cubrir con la crema restante encima y alrededor de todo el pastel, con una espatula.

    Rallar el chocolate negro con un cuchillo pelapatatas para obtener copos.

    Decorar el pastel con ellos y las cerezas restantes encima.

    Quitar con cuidado el papel de aluminium y guardar al frigorifico hasta el momento de servir.

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