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Corta las ancas de rana a través de la articulación. Usa unas tijeras de cocina para cortar cada anca de rana a través de la articulación de la rodilla.
Si no tienes unas tijeras de cocina, puedes utilizar un cuchillo afilado. Sólo ten cuidado de no cortarte los dedos mientras cortas a través de la articulación.
2
Marina las ancas de rana con leche. Pon las ancas de rana en un bol y vacíales la leche encima. Cubre el bol con film transparente sin apretarlo y ponlo en el refrigerador por 30 minutos.
No dejes que las ancas de rana se marinen a temperatura ambiente. La leche se puede echar a perder, y la temperatura ambiente es ideal para el desarrollo de bacterias en la carne cruda.
3
Condiméntalas con sal y pimienta. Después de marinar las ancas de rana, déjalas escurrir en toallas de papel limpias. Sécalas con unas palmaditas y échales sal y pimienta.
Si no estás seguro de cuánta sal y pimienta vas a usar, prueba con ½ cucharadita (2.5 mL) de cada una.
4
Enharínalas. Echa la harina en un plato o bol poco profundo. Pon cada anca de rana en la harina y dales la vuelta cuando sea necesario para cubrirlas bien.
Sacude el exceso cuando termines.
Coloca las ancas de rana en un plato aparte cuando termines.
5
Calienta 6 cucharadas (180 mL) de mantequilla en una sartén grande. Caliéntalas a fuego alto, hasta que la mantequilla empiece a crepitar.
La mantequilla debería empezar a crepitar, pero evita que eche humo. Cuando se vuelve lo suficientemente caliente como para humear, empieza a degradarse, lo que puede cambiar el sabor de la comida.
6
Cocina la mitad de las ancas hasta que se doren. Pon la mitad de las ancas de rana en la mantequilla y cocínalas por 3 a 4 minutos.
Dales la vuelta con unas tenazas a la mitad del proceso de cocción para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.
7
Repite el proceso añadiendo más mantequilla y las ancas de rana restantes. Bota la mantequilla que sobró de la sartén y pon unas 6 cucharadas (180 mL) nuevas. Cocina las ancas de rana restantes en la mantequilla caliente por 3 a 4 minutos.
Como lo hiciste antes, dales la vuelta a la mitad del proceso de cocción para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.
8
Saltea el ajo. Bota la mantequilla que quedó en la sartén y añade lo último de la mantequilla que no derretiste. Cuando crepite, es hora de poner el ajo y cocinarlo por 1 minuto.
Revuelve el ajo continuamente para que no se queme.
Cuando termines, el ajo debería estar ligeramente dorado y oler muy bien.
9
Añade el jugo de limón, la sal y la pimienta. Después de retirar la sartén del fuego, añade el jugo de limón y más sal y pimienta. Revuelve todo para que se mezcle bien.
Como antes, si no estás seguro de cuánta sal y pimienta vas a usar, prueba con ½ cucharadita (2.5 mL) de cada uno.
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Sirve las ancas de rana con salsa de ajo. Coloca las ancas de rana en el centro de un plato de servir y rocía la salsa de ajo encima o alrededor de ellas.
Puedes decorarlas con perejil fresco, si quieres.
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