¿Porque las proteinas del huevo se desnaturalizan con el limón?

2 respuestas

Calificación
  • Juanu
    Lv 4
    hace 6 años
    Respuesta preferida

    La proteína del huevo es la albúmina. Cualquier proteína, y la albúmina lo es, cuando se ponen en contacto con bases fuertes, algunas sales y otros compuestos químicos, el calor y los ácidos, pierde la conformación tridimensional (se desnaturalizan) y pierden su funcionalidad. El zumo de limón presenta ácido cítrico y ese ácido puede provocar la desnaturalización de las proteínas.

  • hace 6 años

    Por su pH ácido.

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