¿Porque las proteinas del huevo se desnaturalizan con el limón?

Calificación

Juanu
Lv 4
hace 5 años
Mejor Respuesta
La proteína del huevo es la albúmina. Cualquier proteína, y la albúmina lo es, cuando se ponen en contacto con bases fuertes, algunas sales y otros compuestos químicos, el calor y los ácidos, pierde la conformación tridimensional (se desnaturalizan) y pierden su funcionalidad. El zumo de limón presenta ácido cítrico y ese ácido puede provocar la desnaturalización de las proteínas.
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eduardo d
Lv 7
hace 5 años
Por su pH ácido.
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