Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 6 años

¿que proteinas del huevo le dan estabilidad a la espuma?

1 respuesta

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  • hace 6 años
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    La espuma es una emulsión agua-aire. La formación de espuma tras el batido es debida a las proteínas denominadas globulinas y lisozima. La estabilidad de la espuma formada se debe a la ovomucina. Las proteínas termo-coagulables previenen el desmoronamiento de la espuma durante la cocción

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