Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 6 años

¿que le sucede al merengue o espuma si se le aplica ademas de la clara del huevo , la yema?

por favor alguien que sepa

3 respuestas

Calificación
  • hace 6 años
    Respuesta preferida

    La yema es grasa y el merengue es una emulsión de aire y claras (junto a las propias proteinas ). El merengue JAMAS, podra llegar a levantar el peso de esa "grasa" y no podras emulsionarlo.

    TIP: Para evitar que se pasen las claras , agrega un poco de cremor tartaro (una cucharadita) una vez que hayan montado a 3/4 punto, que es cuando las claras ya forman pequeños dibujos que se mantienen .

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  • Iseut
    Lv 7
    hace 6 años

    no harias merengue,

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  • hace 6 años

    nunca lograrías merengue

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