Mariiie preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 7 años

¿Alguien me puede dar recetas de mousse de chocolate?

Por favor que sean por Tazas!!! Gracias!!! =)

QUE NO SEAN POR ONZAS NO ME GUSTA!

3 respuestas

Calificación
  • Myrna
    Lv 7
    hace 7 años
    Respuesta preferida

    Te dejo la receta bien explicada

    100 gramos de chocolate negro para postres o especial para fundir 65 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas) 15 gramos de mantequilla sin sal 2 huevos grandes (XL) 1 cucharada de agua

    Toma los huevos y separa las claras de las yemas. Pica el chocolate finamente. Pesa la mantequilla y el azúcar.

    Ahora monta las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar. Lo mejor es montar un poco las claras y cuando empiecen a ***** cuerpo añades el azúcar y terminas de montarlas. Deben quedar bien duras (fíjate en la fotografía)

    Añade el azúcar restante (2 cucharadas) a las yemas de huevo y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y algo blanquecina.

    Tomas el chocolate picado y añade la mantequilla y el agua. Derrítelo todo (al baño maría, en microondas o en un cazo a fuego muy lento) y mezcla bien. Luego deja que se temple la mezcla pero sin que enfríe del todo, entonces añade las yemas de huevo y mezcla bien.

    A continuación añade como un tercio de las claras de huevo que tienes montadas y mezcla bien.Luego añade el resto de las claras y mezcla con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que está atrapado en las claras.

    Por último rellena los vasos donde vayas a servir la mousse y deja que se asiente la mezcla durante media hora antes de meter al frigorífico bien cubiertos. Deja en el frío al menos 3 horas, pero lo mejor es dejar la mousse de un día para otro, se pone con más cuerpo y con un sabor más acentuado.

    Aclaraciones:No hace falta usar azúcar glass para hacer el merengue (las claras de huevo con el azúcar) ya que al llevar poca cantidad de azúcar la mezcla no se satura y el azúcar se derrite en la clara de huevo. Si hiciéramos un merengue con más azúcar sería otra cosa

    Una vez derretido el chocolate no podemos añadir el huevo directamente pues se cocería la yema (y cuajaría) estropeando nuestra mousse. Por eso hay que esperar a que entibie. Pero tampoco podemos dejar que enfríe del todo pues lo que cuajaría en este caso sería la mezcla de chocolate con mantequilla.

    Una vez que añadamos la yema al chocolate este se enfriará aun más (pues la yema suele estar fría del frigorífico) y puede hacer que la mezcla se endurezca (y esto es un problema) por eso añadimos rápidamente un poco de clara montada. Así conseguimos que la mezcla se suelte un poco y por otro lado igualamos un poco la textura de esta mezcla con la de las claras a punto de nieve.

    Esto último es muy importante pues si unimos una mezcla demasiado dura a las claras provocaremos que estas bajen y pierdan aire y por tanto perderíamos la esponjosidad que debe tener una mousse.

    <M

  • Anónimo
    hace 7 años

    MIRA te dejo este video, no lo hace con medidas exactas pero dijiate mousse y fue lo que se me vino a la mente. Yuya es genial y la recet esta facilisima y sabrosisim. Espero que de verdad te sirva algun dia. Para cuando quieras hacer algun otro postre, ahi tienes miles de delicias en sus videos. Exitooos :)

    http:&#x2F;&#x2F;m.youtube.com&#x2F;watch?v=Hf-toVVLM2U

    Fuente(s): Youtube
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