Anonymous
Anonymous asked in Comer y beberRecetas de cocina · 7 years ago

¿Como hacer ñoquis ? Los mejores?

Hola, bueno les cuento el otro día estaba jodiendo con mi novio de 1semana . Ya nos conocemos hace 4años y su familia me integro muy bien. Le dije cuando quieras te hago ñoquis . El le comento a su familia, es la primera vez que voy a hacerlo que no sean comprados , y tengo que practicar por que la familia siempre me dice * Flor cuando vas a ser ñoquis ? . Me doy mano para todo, pero es la primera vez que voy a hacer ñoquis caceros ayuda :(((

4 Answers

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  • Myrna
    Lv 7
    7 years ago
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    Te dejo la receta de los ñoquis de papas que son más ricos, por lo menos es lo que me piden, además me agradan más.-

    1kg de papas más bien grandes y parejas 300grs de harina 000 2 huevos Sal y nuez moscada a gusto y queso parmesano rayado cantidad a tu agrado

    Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.

    Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.

    De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

    Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

    Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.

    Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

    A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.

    Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

    Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto.

    Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

    Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

    Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

    Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

    Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.

    Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, le colocas 1 cucharada de axceite para que no se pequen tapada.

    Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

    Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.

    Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida

    <M

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  • Marilu
    Lv 5
    7 years ago

    te dejo un link con una buena receta, es importante como dice la receta que los cocines con cascara, sinó se desace el almidón y por otra parte le ingresa mucha agua a la papa, cuando cocida la pelas, se pela solita.

    Las papas preferentemente rojas (cascara roja) o papas viejas porque deben ser mas harinosas

    otra cosa, si no te salen los rulitos (con el tenedor), los cueces sin hacerlo, pero este rulito tiene el sentido de una coción ma pareja aparte de la belleza.

    http://www.solopastas.com/ver-receta.php?id=24

    aquí un video

    http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patat...

    para la salsa, puedes hacer una salsa bolognesa

    http://elgourmet.com/receta/salsa-bolognesa

    o con crema y queso

    http://elgourmet.com/receta/salsa-4-quesos

    ultima cosa, no olvides girar en la sartén ñoquis con salsa para presentarlos en la fuente ya mezclados, luego en una pequeña fuente presenta en la mesa el resto de salsa.

    Suerte con la cena, un beso.-

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  • Anonymous
    7 years ago

    RECETA!

    Papas: 1 Kg.

    Harina 0000: 500grs aproximadamente (se le va agregando harina hasta que la masa no pegotee - esto es porque no todas las papas absorven la misma cantidad de agua en el hervor).

    Huevos: 2.

    Manteca: 50 grs.

    Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto.

    PASOS!

    1) Poner a hervir 1 kilo de papas.

    Receta para hacer ñoquis caseros!

    2) Escurrir las papas y pisarlas con prensapuré.

    receta

    3) Agregarle al puré 50 gramos de manteca, 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

    ñoquis

    4) Mezclar todo hasta que se haya hecho el puré.

    29

    5) Agregar la harina antes que el puré se enfrie y amasar hasta que el bollo quede liso y tierno.

    pasos

    6) Queda algo así:

    fotos

    7) Ir cortando la masa en pequeños bollos y estirarlos en la mesada formando "cordones gruesitos"

    ricos

    8) Ir cortando el cordón de masa en pequeños trocitos de aproximadamente 1 cm y medio.

    caseros

    9) Pasar los trocitos por un marcador de ñoquis (si no tenés, podes usar un tenedor) enharinado para que no se peguen al marcador o tenedor, como se ve en la foto.

    ingredientes

    10) Te van a quedar unos ñoquis similares a estos:

    Receta para hacer ñoquis caseros!

    receta

    11) Poné a hervir agua en una olla grande o en dos chicas con un chorro de aceite en cada una para que no se peguen:

    ñoquis

    12) Una vez que hirvió, echás los ñoquis.

    29

    Dejalos hervir no más de 5 minutos porque sino se pasan y se pegotean. Cuando los escurras, es mejor con una espumadera sacarlos de a poco y no con el colador porque se aplastan.

    ACLARACION: CUANDO ESTES HACIENDO LOS "CORDONES" Y CORTANDOLOS PARA IR HACIENDO LOS ÑOQUIS, VAS A NOTAR QUE LA MASA A VECES SE PEGOTEA UN POCO, NO TE HAGAS PROBLEMAS, AGREGALE UN POCO MAS DE HARINA QUE NO PASA NADA.

    Source(s): taringa !!!!!!!!!!!
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  • TITO
    Lv 5
    7 years ago

    Como te gustan de papa o de sémola.

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