Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 7 años

¿Composición y valor nutricional del huevo?

4 respuestas

Calificación
  • hace 7 años
    Respuesta preferida

    ¬NUTRICIÓN DEL HUEVO:

    ....................

    ¬Culturalmente Los HUEVOS de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

    ¬Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.

    .....................

    ¬El HUEVO está constituido por:

    .....................

    ¬LA CUTÍCULA: cubierta proteica que recubre la cáscara.

    ............

    ¬LA CÁSCARA: formada por:

    -Carbonato Cálcico

    -Membrana

    -Clara

    -Chalaza: cordones que fijan la yema

    -Membrana Vitelina: recubre la yema

    -Yema

    -Proteínas............¬> 13%

    -Lípidos...............¬> 12%

    -Glúcidos.............¬> 1%

    -Agua..................¬> 75%

    -Colesterol...........¬> 500 mg

    -Sales Minerales..¬> Calcio, fósforo, hierro

    -Vitaminas............¬> A, D, E, B1, B2

    -Valor Calórico.....¬> 160 Kcal/100g.

  • Anónimo
    hace 7 años

    El huevo está formado por 3 estructuras de diferente composición: la clara, la yema y la cáscara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas y proteínas. El contenido de calorías del huevo es del orden de 150 por cada 100 gramos de porción comestible.

    El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de proteínas, que tienen un elevado valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de 7 g de proteínas. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, y el equilibrio entre estos aminoácidos es muy bueno, lo que permite considerar la proteína del huevo como una proteína de referencia.

    La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada, estando presente el ácido graso esencial, el ácido linolénico. Esta relación en el contenido de ácidos grasos (saturados/insaturados), hace del huevo, un alimento cardiosaludable a pesar de que su contenido en colesterol sea un poquito elevado, de 500 mg/100 gramos.

    Otros nutrientes destacables en el huevo son las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), cobalamina (B12)). De hecho, las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vitamina D (sin ser aditivados, sino en forma natural).

    Asimismo, están presentes minerales como hierro, fósforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal más ricos en este mineral), zinc y selenio.

  • hace 7 años

    La estructura del huevo está conformada por tres partes principales cáscara, clara y yema.

    - La cáscara representa entre el 9% y 12% del peso del huevo. Está compuesta por carbonato

    de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

    - La clara está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico que

    contienen los 8 aminoácidos esenciales.

    - La yema contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales y

    sustancias esenciales de este alimento.

    Valor nutricional

    Aporte calórico: Alimento bajo en calorías, aporta 75 kcal (unidad mediana).

    Proteínas: Se encuentran en la clara como en la yema. Son proteínas completas de alto valor

    biológico con los 9 aminoácidos esenciales. Un huevo aporta 6,25 gr de proteína que,equivalen al 10% de las recomendaciones proteicas necesarias para un adulto de referencia y 30 % de las recomendaciones de un niño entre 2 y 5 años edad. La principal proteína del huevo se encuentra en la clara y es la ovoalbúmina. La proteína del huevo es considerada la de mejor calidad luego de la proteína de la leche humana y es tomada como referencia para evaluar la calidad proteica de otros alimentos.

    Lípidos: Contiene ácidos grasos esenciales linoleico y alfalinolénico. Las grasas son en su mayoría insaturadas y saludables, siendo el ácido graso oleico (omega 9) el que predomina.

    Además contiene triglicéridos, lecitina y colesterol. No aporta ácidos grasos trans y solo 1/3 de

    las grasas que aporta son saturadas (1,5 gr).

    Minerales: Aporta todos los minerales (hierro, magnesio, zinc, selenio, fósforo, etc.). El hierro

    se encuentra en la yema, es de tipo NO Hem y es de muy buena disponibilidad.

    Vitaminas: Posee gran variedad de vitaminas. En la clara se encuentran las vitaminas hidrosolubles del complejo B y en la yema las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La única vitamina que no posee es la vitamina C.

    Sustancias esenciales: Contiene colina, vitaminoide que actúa en la formación del sistema nervioso y centros de la memoria. Además aporta pigmentos carotenoides antioxidantes de tipo xantofilas denominados luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual. Ambas sustancias se encuentran en la yema.

    Propiedades físico química: sus principios nutritivos confieren importancia en la elaboración de

    preparaciones por su poder emulsionante, coagulante, espesante, aromatizante, espumante,

    anticristalizante, colorante y conservante.

  • Joeyoj
    Lv 4
    hace 4 años

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