¿Como se Fabrica el helado?

Cuales son las Maquinarias' Su Funcionamiento' Como se Procesan

2 respuestas

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  • hace 7 años
    Respuesta preferida

    RECETAS:

    Se proponen algunas de cada tipo, originales delos autores, para que el experimentador pueda apreciar la influencia de las distintas materias que intervienen en la preparación del helado.

    La sensación de dulzor es menor en el helado que la de la mezcla sin helar. Es posible que se deba a que el descenso de temperatura provoque un debilitamiento de la sensibilidad de las papilas gustativas, una especie de “anestesia parcial”.

    Helado 1.- Leche merengada.

    1 litro de leche

    250 a 300 g de azúcar según gusto(puede sustituirse por 750 cm3 de agua y un bote de leche condensada)

    250 cm3 de nata líquida

    Un palito de canela.

    Un poco de piel de limón.

    Preparación . Se pone a cocer a fuego muy lento la leche con el azúcar, la canela y el limón. Se deja cocer como unos 15 m, se deja enfriar, se retira la canela y el limón y se incorpora la nata líquida . Aquí la mezcla es rica en grasa, la nata, lo que le da un carácter untuoso. A continuación se hiela.

    Helado 2. Avellana

    1 L de leche.

    300 g de azúcar

    100 g de avellana tostada, pelada y molida finamente

    9 yemas de huevo.

    Preparación Bátase los huevos con el azúcar hasta formar una masa esponjosa, incorpórese la avellana y la leche caliente. Cuézase al baño maría sin dejar de remover. Déjese enfriar el preparado y hiélese. Puede añadirse también 250cm3 de crema de leche. Obsérvese como este preparado se construye primero un reticulado a base de la proteína del huevo coagulado y además el preparado es rico en lecitina del huevo, ello facilita la emulsión de la materia grasa.

    Helado 3.- Crema de frutas.

    Leche 1 L

    Fécula de maíz o patata 100 g

    Azúcar 300 g

    250 cm 3 crema de leche.

    250 g de fruta madura, pelada y triturada.

    Preparación Se pone a hervir la leche con el azúcar de la que se reserva una pequeña cantidad con la que se prepara una suspensión con la fécula. Cuando la leche rompe a hervir se incorpora la fécula y se sigue cociendo a fuego muy lento. Cuando ha alcanzado un cierto grado de espesor se separa del fuego se deja entibiar y se incorpora la nata y la fruta. Obsérvese como aquí el reticulado base se debe al almidón de la fécula.

    Helado 4.- Sorbete de fruta. Naranja.

    6 Naranjas hermosas ( + 1 limón)

    350 g de azúcar

    350 cm3 de agua.

    Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Puede incorporarse algo de rayadura de la piel de las naranjas o del limón. Una vez fría se incorpora el zumo de las naranjas y el eventual limón y se hiela. Obsérvese como en esta preparación no intervienen grasas ni lecitina de ninguna clase. Es fácil predecir pues que la consistencia del producto final es diferente

  • hace 7 años

    Pon cualquier bebida que te guste en el congelador agrega frutas y lo que te guste en la licuadora y listo!!!! no le agregues mas agua si quieres lo pones otro rato en el congelador y listo!!!...

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