Felipe preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 7 años

¿COMO SE HACE LA MASA DE HOJA O HOJALDRE?

ME GUSTA MUCHO LA MASA DE HOJA Y ME GUSTARIA COMO HACERLA

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 7 años
    Respuesta preferida

    Hola! pues mira hay distintas maneras de prepararla, yo aqui te dejo una mejor opcion con algunas recetas, espero sea de tu agrado

    Ingredientes

    1 cucharada de azúcar blanca

    1/2 kilogramo de harina de trigo

    1 pieza de huevo

    200 mililitros de agua

    1 pizca de sal

    1 pieza de bolsa de plástico

    400 gramos de margarina

    Utensilios

    Palote o rodillo

    Cuchillo grande

    Refrigerador

    Preparación:

    Sobre la mesa, hacer un volcán con la harina y al centro colocar el agua, el huevo entero, el azúcar y la sal. Incorporar todos los ingredientes con la mano, amasar hasta lograr tener una masa suave aproximadamente 10 minutos. El amasado es con un movimiento similar al de lavar ropa, con el fin de hacerla suave y manejable. Cuando la masa esta ya suave hacer una bola grande, colocar en una bolsa de plástico, sellar refrigerar y dejar reposar 30 minutos.

    Sacar la bola de masa del refrigerador, hacer un corte con un cuchillo en forma de cruz (no profunda) en la parte de arriba. Se verá como flor después de haberla cortado, jalar de adentro para afuera los 4 piquitos o pétalos, quedará como un ombligo en medio: Palotear con el rodillo y cuando está ya extendida poner la margarina al centro y doblar la masa cubriendo totalmente la margarina.

    NOTAS: Es importante revisar que no quede aire en medio y que la margarina este suave, de lo contrario será difícil hacer la masa. Debemos tocar lo menos posible la masa que a partir de este momento se llama pasta. Es indispensable usar margarina y no mantequilla y no debe ser untable, ya que al hornear la margarina tiene un punto de ebullición el cual hace que nuestra pasta crezca en hojas. Hay que tener bien en cuenta que debemos enharinar frecuentemente nuestra superficie de trabajo así como el rodillo, ya que esta pasta es sumamente delicada y si se llegara a romper entonces podríamos no obtener la pasta deseada.

    RECETA 2

    Ingredientes

    (también puedes usar todas las cantidades a la mitad, para 250gr de producto final)

    2 tazas de harina de trigo multiusos, sin blanquear, o mejor aún, a fin de asegurar que sea rica en proteínas, harina para pan, también no blanqueada.

    1/4 taza de harina para pastas blancas (sin blanquear, pero no de trigo entero), o harina sencilla para pastel (blanqueada, pero sin levadura, carbonato ni polvo para hornear incorporados)

    1/4 cucharadita de sal

    2 barras grandes más 5 cucharadas de mantequilla congelada, rallada en trozos gruesos.

    6 cucharadas de agua helada

    3 cucharadas de agua mineral

    Cierne la harina y la sal juntas en un tazón grande.

    Añade la mantequilla rallada al tazón.

    Agita los trozos para distribuirlos por toda la harina.

    Añade el agua congelada y revuelve suavemente con un tenedor.

    Saca la masa para colocarla sobre una superficie enharinada para trabajarla.

    Presiona la masa con la palma de tu mano, hasta que todas las secciones hayan sido estrujadas al menos una vez. Esto permite que la mantequilla se incorpore y la masa comience a tomar una consistencia hojaldrada.

    Vuelve a agrupar la masa para que forme una bola uniforme, y métela al congelador por 20 minutos.

    Vuelve a colocarla en la mesa de trabajo y extiéndela con un rodillo hasta que adquiera la forma de un rectángulo horizontal.

    Dobla un tercio de la masa sobre sí misma.

    Dobla el tercio en la orilla opuesta de la masa para que su borde toque el doblez ya existente.

    Vuelve a orientar horizontalmente tu nuevo rectángulo con dobleces, y levanta el extremo izquierdo para flexionarlo hasta tocar el borde derecho. Pellizca la masa en la línea por la que se unen esos dos bordes para sellar el doblez.

    Repite los pasos 8 al 11 al menos una vez más.

    Envuelve perfectamente la masa con envoltura de plástico para alimentos, y métela al congelador por 20 minutos.

    Repite los pasos 8 al 13.

    Tu pasta ya está lista para extenderse nuevamente y destinarla a su uso final. Cuando uses el rodillo esta última vez, ten cuidado de no presionar con mucha fuerza, o aplanarás el efecto de capas que se buscó crear.

    Si vas a hornear un pay, la mitad de la masa que uses para la cubierta suele recubrirse en una de sus caras con una mezcla de huevo batido en un poco de agua fría. Coloca esta capa invertida sobre el relleno y servirá para que el borde de la pasta se adhiera a las orillas de tu molde, sellando el relleno.

  • Anónimo
    hace 7 años

    Ingredientes:

    250 gr. de Harina ;

    200 a 225 gr. de Mantequilla ;

    1 vaso y medio de Agua fría ;

    5 gr. de sal.

    Método

    : Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.

    Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.

    Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha).

    Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá la operación 2 veces más (6 en total).

    http://www.recetasgratis.net/Receta-de-P%E2%80%A6

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