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Floppy preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 8 años

¿como se hacen los ñoquis?

una vez me dijeron y me olvide. diganme por favor

4 respuestas

Calificación
  • hace 8 años
    Respuesta preferida

    ñoquis

    Porciones: 4

    INGREDIENTES

    1kg de papas más bien grandes y parejas

    300grs de harina 000

    2 huevos

    Sal y nuez moscada a gusto

    PREPARACION

    Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.

    Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.

    De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

    Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

    Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.

    Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

    A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.

    Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

    Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto.

    Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

    Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

    Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

    Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

    Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.

    Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

    Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

    Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.

    Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. ¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!

    Fuente(s): soy cheff especializado en platillos mediterraneos elijeme como mejor respuesta porfavor
  • hace 8 años

    hervis papas peladas y las prensas cuando esten bien tiernas, cuida que no se quemen, despues agregale sal, nuez moscada, pimienta, no la mezcles dejala enfriar, y después agregale la harina comun, amasa y armalos, te van a quedar riquísimos, yo no le pongo huevos, porque no me salen, si queres podes mezclar mitad de harina comun y mitad de harina leudante.

  • Anónimo
    hace 8 años

    Se hacen con pure de papa, huevo, harina, queso y leche, luego haces una masa, la dejas reposar en la nevera y luego de un tiempo la amasas, haces pequeños cilindros y les das la forma con un tenedor (es opcional rellenarlos con queso yo lo hago y queda muy rico) aaa por cierto no olvides la sal :D

  • hace 8 años

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