Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 8 años

¿Ayuda urgente comidas.?

Necesito saber 4 comidas coccion seca, 4 coccion Humeda y 3 mixtas.

2 respuestas

Calificación
  • hace 8 años
    Respuesta preferida

    ¬COCCIÓN por CALOR SECO (Concentración)

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    -ASAR EN EL HORNO:alimentos como patatas, batatas, carnes de res, cerdo o aves, etc.

    -ASAR A LA PARRILLA: alimentos como chuletas o filetes de carne de res, pollo, cerdo, pavo o pescado.

    -ASAR A LA PLANCHA: alimentos como chuletas o filetes de carne de res, pollo, cerdo, pavo o pescado.

    -GRATINAR: por lo general se hace usando mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para ayudar a formar la costra dorada.

    -SALTEAR: cocer verduras a fuego fuerte, rápidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mínima en un sartén o cacerola destapada removiendo enérgicamente.

    -SOFREIR: cocinar carnes picadas a fuego fuerte, rápidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mínima en un sartén o cacerola destapada removiendo enérgicamente.

    -FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE: cocción utilizando algún elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.), por ejemplo croquetas, milanesas, etc.

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    ¬COCCIÓN por CALOR HÚMEDO (Expansión)

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    -HERVIR / SANCOCHAR: cocción de alimentos como patatas, sopas, flanes, etc. a través de un medio líquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullición.

    -BLANQUEAR o ESCALDAR: Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar la operación de quitarle la piel de vegetales o frutos secos, como en el caso de los tomates. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-cocción de los alimentos.

    -ESCALFAR: consiste en cocer un alimento; generalmente huevos o verduras; sumergido completamente en un liquido como agua, leche, consomés, etc. agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición. Se utiliza principalmente para hacer los huevos escalfados.

    -POCHAR: esta técnica solo se utiliza cuando se sofríe cebolla, cuando es otro tipo de alimento se llama rehogar o sofreír. La cebolla se pocha para que pierda agua y tome el sabor del medio graso antes de ser utilizada como fondo de distintas recetas.

    -VAPOR: es una cocción de alimentos como verduras sin sumergirlo en el agua (con alguna hierba aromática). Para esto se introducen los alimentos en de una canasta de metal (también puede hacerse en una cesta de bambú) o una rejilla colocada dentro de una cacerola bien cerrada con agua.

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    ¬COCCIÓN por CALOR MIXTO (Combinado)

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    -GUISAR: es la acción de preparar los alimentos como pescados, carnes, legumbres, patatas agregandoles un medio liquido, como caldo de carne, salsas o vino, se guisa a fuego lento.

    -ESTOFAR: es el guiso de carnes y verduras, (no se usa con los pescados) que se prepara en una olla o cazuela con todos los ingredientes en crudo e incorporados todos juntos y a la vez, consiste en cocer a fuego lento y con el recipiente tapado para que no pierda sabor ni aroma, la cocción se realiza lentamente.

    -BRASEAR: es la acción de cocer un alimento como carnes de res, cerdo o aves, a fuego lento en sus propios jugos en una cazuela baja y con tapa llamada brasera con boca ancha y poca altura que tiene una tapa hermética; se lleva al horno con una temperatura de 200º y cada tanto se riega o moja la pieza y su guarnición con sus propios jugos.

  • hace 8 años

    Amigoo! espero este video te ayude tienen recetas muy buenas Saludos! :) http://www.youtube.com/watch?v=txLmEG4H4WI

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    https://www.facebook.com/AlSaborDeLaVerdad?fref=ts

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