¿Albóndigas de pescado estilo Shanghai?

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    ¬Receta de ALBÓNDIGAS de PESCADO ESTILO SHANGHAI¬

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    ¬Ingredientes:

    300 gr. de filetes de pescado

    150 gr. de espinacas recortadas y limpias

    4 tallos de cebolla machacados

    4 rebanadas de jengibre machacadas

    3/4 taza de agua o más, si es necesaria

    1/2 cdita. de consomé de pollo en polvo,

    2 cdas. de vino blanco

    1 cda. de fécula de maíz

    2 cdas. de agua

    1 clara de huevo

    1 cdita. de sal

    1 cdita. de sal

    ¬Preparación:

    -Enjuagar el pescado y escurrirlo muy bien.

    -Colocar los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpear ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.

    -Raspar la carne del pellejo con el extremo filoso y eliminar el pellejo y los huesos.

    -PiCAR finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora y colocarla en un tazón, mezclandola en una dirección continua.

    -Agregar 1 cucharadita de sal y seguir mezclando.

    -Aparte, mezclar una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.

    -Retirar la cebolla y el jengibre.

    -Añadir esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante.

    -Agregar la clara de huevo y mezclar otros 5 minutos hasta que la pasta esté homogénea.

    -Calentar una sartén y añadir 6 tazas de agua fría; apagar el fuego.

    -Formar las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro.

    -Usar una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua.

    -Prender el fuego y cocinar hasta que las albóndigas se eleven a la superficie, voltear las bolas con una espátula mientras se cuecen.

    -Retirar de la sartén y escurrir.

    -Conservar 3 tazas del líquido.

    -Calentar la sartén y agregar las 3 tazas del líquido guardado.

    -Añadir a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo y las albóndigas.

    -Dejar calentar hasta que hierva y agregar la cucharada de fécula de maíz disuelta en las 2 cucharadas de agua para que espese.

    -Acomodar las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verter la sopa caliente encima.

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