Angélica preguntado en Comer y beberOtros - Comer y beber · hace 8 años

¿Por qué se corta la mayonesa?

6 respuestas

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  • ?
    Lv 6
    hace 8 años
    Respuesta preferida

    El agua no se junta con el aceite: son inmiscibles. Sus moléculas no sienten atracción entre sí, como se explica aquí.

    Cuando intentamos mezclarlos se forman pequeñas gotas de aceite llamadas micelas. Si se deja en reposo las gotas se van reuniendo hasta que ambos líquidos se separan totalmente. Al hacer mayonesa batimos huevo con aceite y es la yema de huevo la que actúa como emulsionante, evitando que se unan esas gotitas de aceite. Más concretamente, la lecitina que contiene la yema es la que envuelve esas gotitas, permitiendo obtener la emulsión conocida por mayonesa.

    Si no se bate bien, si se añade el aceite demasiado rápido, si los componentes están demasiado fríos o a temperaturas muy dispares… el aceite no se emulsiona y se va acumulando. Decimos que se ha cortado.

    ¿Y qué se puede hacer para evitar que se corte?

    Utilizar los ingredientes a temperatura ambiente, agregar al aceite gota a gota al principio y una vez la salsa espese agregar en mayores cantidades, batir a un ritmo ligero o con ayuda de batidora y utilizar recipientes y utensilios secos.

    ¿Y cómo se puede recuperar si se ha cortado?

    Poner en un recipiente una cucharadita de agua fría y agregar gota a gota la mayonesa cortada agitando continuamente con un batidor de alambre hasta terminar la salsa. O poner en un bol una yema cruda y proceder como en el anterior caso. O, más definitivo… acudir a la madre o a la abuela, que suelen tener buena mano para esto.

    Fuente(s): Nota sabionda: Una emulsión es una mezcla entre líquidos acuosos y grasos en la que la grasa está separada en minúsculas gotitas sin unirse entre sí.
  • SER XD
    Lv 7
    hace 8 años

    POR QUE NO ESTA BIEN BATIDO EL HUEVO XD

    SALUDOS ...

  • hace 8 años

    la mayonesa se puede cortar

    1 porque estas mestruando

    2 porque estan embaraza

    LA MAYONESA ES MUY CELOSA ANGELICA :)

  • Anónimo
    hace 8 años

    La mayoria de los casos es por que le entra aire y esta se oxida. Al oxidarse pierde muchas propiedades y se pone fea.

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  • hace 8 años

    Porque le falta huevo,

  • Anónimo
    hace 8 años

    Puede que tenga que ver con la fecha de vencimiento.

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