Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 8 años

¿Cómo se hace El Mapo Tofu?

2 respuestas

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  • hace 8 años
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    ¬Receta de MAPO TOFU¬

    ..................

    ¬Ingredientes:

    200 gr. de tofu firme (en dados)

    120 gr. de carne de cerdo magra

    2 tazas de arroz grano largo cocido caliente

    1/2 taza caldo de pollo

    2 cdas. de salsa de soja

    1 cda. de salsa de ostras

    1 cda. de maicena

    1 cdta. de pimienta

    3 dientes de ajo, picados

    1 a 2 cdtas. de pasta de poroto picante

    1/3 taza de cebolla de verdeo picada

    2 cdas. de porotos negro fermentado

    ¬Preparación:

    -Colocar las rodajas de tofu en varias capas de papel absorbente de cocina. (cubrir hasta la última capa)

    -Colocar un plato en la parte superior de la cubierta de tofu y dejar reposar 30 minutos.

    -Retirar el plato y desechar las toallas de papel.

    -Mezclar el caldo, la maicena, la salsa de soja, la salsa de ostras y la pasta de poroto picante, removiendo con una cuchara.

    -Calentar una sartén grande sobre fuego mediano-alto.

    -Añadir la carne de cerdo, cocinar 4 minutos o hasta que esté hecho, revolviendo continuamente.

    -Agregar la pimienta y el ajo, sofreír por 1 minuto, revolviendo constantemente.

    -Agregar el poroto negro fermentado y sofreír 2 minutos mas.

    -Añadir el tofu, cocinar 4 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia.

    -Añadir el caldo a la mezcla.

    -Dejar hervir y cocer 1 minuto o hasta que la mezcla espese.

    -Retirar del fuego.

    -Servir el arroz en la mezcla de tofu y espolvorear con la cebolla de verdeo.

  • hace 8 años

    Por casualidad anoche vi un programa que se ha estrenado la semana pasada en la primera, ¨El ojo público del ciudadano¨. Seguramente este programa va a mejorarse dentro de poco y llama más atención, porque nadie quiere fraude en su consumo cotidiano. Pero anoche salió un ¨especialista¨, y dijo públicamente que los chinos no saben lo que están comiendo después de unas análises muy negativas de la comida china. Me enfadé pero también me daba pena que la gente dijiera tantas bobadas sin conocer a un país. No me niego que los platos de los restaurantes chinos no son buenos y a veces se sirve comida preparada del día anterior. Personalmente, no me gustan la comida china de aquí, es falsa y nos dirige a malentendidos.

    Pero como un extranjero que no conoce bien la cultura china ¿cómo podría decir esa frase sin pensar? Quizá nunca ha probado la comida china ni sabe bien la verdadera cocina china. Por eso, cuando lo vimos, mis compañeros españoles dijeron - ¡qué propaganta!

    Es bueno que se destapen los fraudes de los retaurantes chinos. Prefería que cambiaran ahora mismo. Pero ¿qué puedo hacer?

    El primer malentendido es el de glutamato monosódico. Es verdad que lo usamos como salsa de soja. Y también es verdad que en los retaurantes se usa demasiado, y eso a nosotros chinos nos fastidia mucho y nadie usa tanto en su casa. Es un problema de ese oficio pero no es de la gastronomía china.

    El segundo también viene de ese oficio. Parece que en los restaurantes los platos tienen mucha grasa. Y eso a veces es cierto pero a veces no.

    Mira la foto arriba, seguro que te parece muy grasiento. Pero no es la verdad. El resultado depende de una manera especial que usamos siempre. No freímos cosas sino sofreímos un poco y luego echamos agua o caldo y cocimos. Así sale mucha salsa y siempre da una impresión de que usamos mucho aceite. Pero no, es agua!

    Aquí tengo una receta y un video que te enseña todo el proceso.

    Un video en chino pero se ve todo.

    http://www.youtube.com/watch?v=ngT7740By9A

    Youtube thumbnail

    Este plato es llama ¨Ma Po Tou Fu¨ que significa Tofu picante. Es un plato típico de Cheng Du, una ciudad en el sur donde se comen cosas muy picantes. Según se dice es el plato favorito de los estadounidenses pero aquí en España no sé se lo hay

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