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  • 8 years ago
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    ¬Receta de ROLLO de PAVO¬

    ...........................

    ¬Ingredientes:

    750 gr. de carne picada de ternera

    750 gr. de carne picada de cerdo

    1 pechuga grande de pavo (en fetas)

    400 gramos de jamón serrano (en fetas)

    400 gramos de mortadela

    6 huevos

    1 lata de trufas

    2 vasos de vino seco (no dulce)

    2 zanahorias

    2 puerros

    2 ramas de apio

    1 cucharadita de sal

    1 cucharadita de pimienta negra

    1 venda de un m2 cortada en cuatro trozos

    ¬Preparación:

    -Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja durante 2 horas en reposo.

    -En un recipiente adobar las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida.

    -Pasadas las 2 horas de reposo, se prepara la venda, extendiéndola en una mesa, y cortándola en cuatro trozos.

    -Se toma uno de los trozos de venda y se pone la mitad de la carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la misma.

    -Encima de la carne se pone una tira de pechuga, una de jamón y otra de mortadela, así unas tres veces.

    -Enrollar la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina se cose el extremo del rollo, luego se pasa la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a un morcón.

    -En una olla grande con abundante agua fría, poner los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal.

    -Inmediatamente poner los dos rollos y cocinar durante unos 30 minutos de a fuego semi-alto.

    -Dejar entibiar el rollo dentro del caldo.

    -Después que este mas o menos tibio, sacar los rollos y escurrir lo más posible.

    -Colocar en un prensa rollo, si no se tiene este elemento, poner en una bandeja los rollos y por encima de estos una tabla de madera con algo de peso para que ayude a escurrir y le de forma aplastada y dejar así toda la noche.

    -Al día siguiente le quitar las vendas y ponerlos en el refrigerador envuelto en papel de aluminio.

    -Servir frío cortado en tajadas gruesas.

    -Se puede acompañar con cualquier salsa a gusto.

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  • Anonymous
    8 years ago

    Esta receta de rollo de pavo relleno nos aporta todo el sabor del pavo navideño sin el problema de deshuesarlo y de repartirlo entre los comensales que siempre es más difícil con el ave entera, sobre todo, si no lo tomamos habitualmente.

    Al ser una pechuga enrollada es muy sencilla de trocear en lonchas y todos los comensales pueden degustar el relleno. Además, lo que nos quede se puede congelar fácilmente y aprovechar para otras comidas.

    Ingredientes

    •1 pechuga de pavo abierta, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 100 ml de Pedro Ximénez, 200 ml de vino blanco, 25 gr de manteca de cerdo

    •Para el relleno: 200 gr de carne picada, 8 lonchas de tocino + 100 gr de tocino en taquitos, 1 manzana, 2 cucharadas soperas de puré de castañas, 100 gr de ciruelas pasas, 80 gr de orejones, 50 gr de pasas de Corinto, 2 rebanadas de pan de molde, 50 ml de leche, 2 huevos, 20 gr de setas secas rehidratadas, 50 gr de piñones tostados, sal y pimienta

    Cómo hacer rollo de pavo relleno

    Remojar las setas en agua durante una hora para rehidratarlas. Poner la miga de pan de molde en la leche durante diez minutos. Ablandar con un chorrito de Pedro Ximénez las frutas pasas en el microondas un minuto a máxima potencia. Cortar la manzana pelada en cuadraditos. Reservar todo. Precalentar el horno a 180 grados.

    Poner la carne picada en un bol, añadir los piñones, el tocino en cuadraditos, las setas, las frutas secas y la miga de pan escurrida. Mezclar bien. Añadir la manzana, el puré de castañas y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar todo bien.

    Extender la pechuga en una tabla, salpimentar y extender el tocino en lonchas por la superficie. Poner todo el relleno repartido por la pechuga, enrollar y cerrar con bramante. Derretir la manteca de cerdo en el microondas y pincelar la pechuga.

    Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro. En una fuente de horno añadir un poco de aceite de oliva y disponer toda la verdura. Colocar el rollo y añadir el Pedro Ximénez y el vino blanco. Hornear durante una hora. Cuando esté envolverla en papel de aluminio durante quince minutos. Lonchear y servir.

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