Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 8 años

¿Alguien sabe cómo se hace 'Gateau Basque'?

2 respuestas

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  • hace 8 años
    Respuesta preferida

    ¬Receta de "Gateau Basque°¬

    ¬Ingredientes:

    -Para La Masa-

    300 grs de harina

    2 yemas de huevo

    1 huevo entero

    200 gr de azúcar

    200 gr de mantequilla

    Un pellizco de sal

    Unas gotas de ron

    Corteza de limón rallada

    -Para La Crema-

    1/4 l. de leche

    2 yemas de huevo

    60 gr de azúcar

    25 gr de harina

    Unas gotas de ron

    ¬Preparación:

    -La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro, se hace en el centro un hueco, apartando la harina, en este hueco se colocan las 2 yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron.

    -Se comienza a amalgamar muy suavemente 1ro los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.

    -Se deja reposar esta pasta durante 1 hora en lugar fresco, y preparar un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.

    -Mientras la pasta reposa, preparar la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadir después la leche y el ron.

    -Llevar a fuego y remover sin cesar, al 1er hervor se retira y se deja enfriar.

    -En el molde colocar las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejar un reborde de unos 2-3 cms.

    -Luego se rellena con la crema y se cubre con el resto de la pasta, alisando en forma de círculo.

    -Untar con un poco de huevo batido y cocinar a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura.

  • hace 8 años

    Respetada ҚâяŭĿà ♥, esta receta te la copié de la Web:

    Receta de Gâteau Basque

    Ingredientes para 6 moldes rizados de 10 cm.:

    • 275 gr. Harina de trigo.

    • 180 gr. Azúcar.

    • 180 gr. Mantequilla.

    • 2 Yemas de huevos.

    • Ralladuras amarillas finas de medio limón.

    • Sal.

    • Media cucharilla levadura Royal.

    • Huevo batido para pintar.

    • Crema pastelera de 325 ml. de leche.

    Preparación.-

    Trabajos previos:

    Otros suelen hacerlo en moldes desmontables grandes para luego servir raciones. Nosotros los preferimos en moldes individuales, que dan mejor presencia. Estos moldes, en diversos tamaños los venden en casi cualquier comercio, y son bastante baratos, además de multiusos. En un bol amplio ponemos la harina, cernida y aireada, el Royal, y sobre ello las dos yemas de huevo, el azúcar, pizca de sal, la mantequilla justamente derretida, y las ralladuras amarillas de medio limón hermoso bien lavado previamente. Amasar a mano hasta hacer bola, envolver en film plástico, y abajo en el frigo como un par de horas de reposo. Entretanto hacer una Crema pastelera clásica con 325 ml de leche entera, 65 gr. de azúcar, 28 gr. de harina de trigo, pizca de sal, 2 yemas de huevos hermosos, y un palo de Canela. Con estas cantidades, y cociendo 10 minutos, nos saldrá una Crema bastante espesa, debiendo conseguir solo un ligero perfume de canela. Ya cocida la crema, dejar enfriar.

    Ejecución: Poner a precalentar el horno a 160 grados, calor superior e inferior. Pintar bien con mantequilla fundida los moldes de 10 cm. que aun siendo tefalizados luego, a veces, presentan problemas para desmoldar. Pesar la masa preparada y dividir en seis porciones (suelen ser de aprox. unos 115 gr.). Reservando un poco para la tapa, aplastar la porción con la palma de la mano, ayudarse con un pequeño rodillo, sobre un trozo de lámina de Sylplat. Colocar en el molde ayudándonos con esa lámina, debe rebosar para arriba por los bordes, para luego recortarlo a tijera a unos 6-7 mm y dejar parejo en altura.

    El hueco que se forma lo rellenamos con unos 56 gramos de Crema, y lo cerramos con una tapa redonda que haremos con la parte reservada más los sobrantes de masa del borde, aplastados con la palma y redondeados a mano. Humedecer el borde para facilitar la soldadura, y hacer, también a mano, como un rebordeado del saliente sobre la tapa, haciendo seis picaduras con la punta de la misma tijera.

    Trabajos laboriosos, pero casi más fáciles de hacer que de explicar. Pintamos la parte visible bien a fondo con el huevo batido. Colocar los moldes sobre una plancha o bandeja y llevarlos al horno, necesitarán unos 50 minutos, que la masa quede cocida y tome bonito color tostado, protegiéndolos hacía el final con lámina de aluminio para que no se pasen en el color..

    Para llevarlos al horno mejor si les ponemos por debajo como platillos de papel de aluminio, así no hay humaredas por la mantequilla que puedan rezumar.

    Presentación:

    Ya fríos, pero bien fríos del todo, se recortan las esquinas que hayan podido rebosar algo, y también a punta de cuchillo se les ayuda a salir, trabajando el contorno. Admiten la congelación doméstica. Aunque sean seis moldes sale postre para 12 comensales.

    Se consumen solamente fríos, y se sirven en plato o bandeja de centro, recortados en cuatro partes, formando corona, o en mogollón.

    Gâteau basque con cerezas negras

    Dicen que es la versión auténtica. Sin Crema, pero unos 400 gramos de Cerezas negras deshuesadas, glaseadas y caramelizadas (los hay parecidos de bote). Se trabaja igual metiendo las Cerezas en el hueco bien apretadas y luego la tapa como arriba, y hornear.

    Espero que te agrde mi respuesta, lo prepares y... suerte!

    Fuente(s): La Web
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