Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 9 años

¿Receta de Yibuti "SAMOSAS DE CARNE Y/O VEGETALES"?

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  • hace 9 años
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    ¬Receta Original de Yibuti "SAMOSAS DE CARNE"¬

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    ¬Ingredientes:

    ¬Para la Masa:

    2 tazas de harina

    1/2 cucharada sal

    4 cucharadas agua

    4 cucharadas aceite

    ¬Para el Relleno de Carne :

    450gr carne picada (pollo, cabra o ternera )

    1 tomate

    1 cebolla

    1 cucharadita guindilla roja

    1 cucharadita cilantro en polvo

    1 cucharadita comino en polvo

    1 cucharadita sal

    5 dientes ajo picado

    2 cucharadas jenjibre rallada

    Aceite c/n

    ¬Peparación:

    ¬Para el Relleno:

    -Poner un poco de aceite en una sartén y se hace la carne picada. Cuando está hecha se aparta. Se quitan los restos de carne de la sartén y se frien el comino y el cilantro durante 30 minutos.

    -Añadir la carne y el resto de los ingredientes (cebolla, tomate y guindilla todos cortados muy pequeño) todos juntos. Se sofrien removiendo un poco, y luego se echa media taza de agua y se deja a fuego lento hasta que se consuma todo el agua.

    -Se retira del fuego y se deja enfriar.

    ¬Para la Masa:

    -Poner harina en un bol, añadir aceite y mezclar con las manos para obtener migas

    -Incorporar agua y seguir mezclando hasta conseguir la masa. Amasar la masa para aprox. 10 minutos

    -Enrollar en una bola, pintar el exterior con aceite vegetal y poner dentro de bolsa de plástico. Dejar reposar media hora.

    ¬Armado de las Samosas:

    -Sacar de la bolsa la masa y amasar de nuevo 5 minutos y dividir masa en 8 partes iguales

    -Con cada parte hacer una bola. Con una botella, extender la bola sobre una superficie espolvoreado con harina para no pegar. Formar un circulo de aprox. 17cm diámetro. Cortar el círculo por la mitad.

    -Tomar una de las mitades y plegar para formar el cono. Sellar el canto con los dedos y un poco de agua y pegar para que se cierre.

    -Rellenar el cono por la apertura y luego sellar esta.

    -Freir las samosas en aceite abundante (o freidora).

    -Servir frio, caliente o templado.

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    ¬Receta Original de Yibuti "SAMOSAS DE VEGETALES"¬

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    ¬Ingredientes:

    ¬Para la Masa:

    1/2 taza de harina.

    1/2 taza de agua templada.

    1 cucharada sopera de aceite.

    1 pizca de sal.

    ¬Para el Relleno:

    2 cebollas medianas picaditas.

    1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño.

    1 taza de guisantes ya hervidos.

    2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.

    1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos)

    1 pizca de pimienta de Cayena.

    1 cucharadita de curry.

    1 chorrito de vinagre o jugo de limón.

    Sal c/n

    Aceite c/n

    ¬Preparación:

    ¬Para la Masa:

    -Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite, ir añadiendo lentamente el agua tibia.

    -Amasar durante uno 10 minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible.

    -Cubrir con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.

    ¬Para el Relleno:

    -Hervir las patatas o papas y dejar enfriar.

    -Saltear la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadir las especias y continuar saltear x 1 minuto más.

    -Añadir a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También poner el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Cocinar todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Vigilando que no se pegue (siempre se puede añadir un poco de agua)

    -Dejar que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (opcional: añadir cuando está bien frío una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado)

    ¬Armado de las Samosas:

    -Con la masa y hacer pequeñas bolitas. Aplastar con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividir cada circulito en dos.

    -En cada semicírculo poner al medio una cucharada del relleno en el centro.

    -Enrollar o plegar para conseguir una forma de cono o cucurucho.

    -Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.

    -Con un tenedor ir pinchando (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando se frien.

    -Freir en abundante aceite bien caliente y luego pasarlas por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y servir.

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