Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 8 años

¿Cuál es la gastronomía típica de Almería/Andalucía?

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  • hace 8 años
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    ¬La Gastronomía de Almería es, una cocina con aspecto centenario, cuyos platos presentan el aspecto que debieron tener en otros tiempos, en el mismo lugar. Es el caso de uno de los platos más típicos, la pipirrana o papirrana, ya que en distintos lugares de la provincia se conoce con diversos nombres, un plato en el que el pimiento triturado y la aceituna le aporta un aspecto de otras épocas, tradicional, y confeccionado con el aporte del bacalao a productos tan típicos de la tierra como el aceite de oliva, la aceituna, pimiento o cebolla.

    ¬Además, su carácter de nexo con África hace que la cocina almeriense guarde puntos de contacto con la norteafricana. Un claro ejemplo son los célebres gurullos, típicos en muchos lugares del interior de la provincia, a base de harina, pimiento, tomate, garbanzos, entre otros ingredientes, y liebre o conejo, que guarda cierta similitud con el ‘cus-cus’.

    ¬Otro plato típico Almeriense es el conocido como ‘trigo pelao’, de ardua elaboración, ya que debe iniciarse el día antes, indicado para el invierno por su mayor aporte calórico. Las migas también forman parte de la cocina local, otro plato que también guarda muchos puntos de contacto con la cocina mediterránea y africana, aunque su ornamentación, con rábano, tocino, sardina y pimiento, entre otros condimentos, le aporte un matiz especial.

    ¬La carne, en la cocina Almeriense, especialmente los productos porcinos, de carácter casero, como los embutidos que existen una variante de chorizo en el que se le añaden féculas (chorizo de patata), otro de difícil elaboración, ya que se aprovechan las tripas del animal, conocido como blanquillo, y exige una gran precisión para que no se rompa la envoltura mientras se prepara el embutido, de gran sabor.

    ¬En la repostería se destacan, los roscos, los papaviejos, la leche frita, la milhoja alpujarreña, las tortas de chicharrones, los bizcochos de dátiles, los soplillos, los bollos de nata, los hojaldres, las mermeladas caseras y los bizcochos de cabello de ángel.

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    ¬Te dejo esta Receta Típica de Almería

    ¬GURULLOS con CONEJO¬

    ¬Ingredientes:

    1 conejo

    2 tomates maduros

    1 cebolla

    1 pimiento verde

    1 pimiento rojo seco

    2 patatas

    200 g de judías blancas cocidas

    200 g de gurullos

    3 dientes de ajo

    1/2 vaso de aceite de oliva

    colorante

    sal

    ¬Preparación:

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    (Para hacer los gurullos)

    Se prepara una pasta a mano con 150 g de harina, un poco de agua, aceite y sal, y se amasa. Se divide la masa en pequeñas porciones como unos fideos más o menos.

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    Se pone una cazuela con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, cuando esten hechos se sacan y se ponen en el mortero.

    En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado. Cuando la cebolla está dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir.

    Se echan las patatas y, a los 10 minutos más o menos, las judías blancas y los gurullos, se condimenta con sal y colorante y se deja cocer sobre unos 10 minutos más.

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