Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 8 años

¿Necesito recetas típicas de Tierra del Fuego?

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  • hace 8 años
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    ¬La cocina patagónica es una de las cocinas más variadas que existen. Esta compuesta por truchas, mariscos, ciervos, jabalíes, cordero patagónico, centolla, bivalvos, meros, congrios, abadejos, merluzas, merluza negra, cholgas, mejillones y almejas. Fondues de queso ahumado Además tiene una riquísima variedad de postres y chocolates artesanales combinados con dulces y frutas finas. También hay dulces y/o mermeladas de frutilla, rosa mosqueta, guinda, grosella y moras.

    ¬Te dejo 2 Recetas Típicas de Tierra del Fuego.

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    ¬MERLUZA NEGRA CON SALSA DE LANGOSTINOS FRESCOS¬

    (cuatro porciones)

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    ¬Ingredientes:

    800 gr. de merluza negra

    200 gr. de habas (sin vaina)

    300 gr. de langostinos frescos

    2 dientes de ajo

    1taza de caldo de pescado

    2 cdas. rasas de manteca

    1/2 copa de vino blanco

    cebolla de verdeo c/n

    harina c/n

    aceite de oliva c/n

    sal, pimienta y pimentón dulce a gusto

    ¬Preparación:

    Salpimentar la merluza negra sin piel, cortarla en trozos, pasarlos por harina y saltearlos en aceite de oliva, de ambos lados, hasta que tomen una coloración dorada. Hacerlo en una sartén que pueda ser colocada en el horno, para continuar allí la cocción durante 9 minutos más.

    -Blanquear en agua hirviendo las habas sin vaina durante 3 minutos. Dorar los dientes de ajo en otra sartén, agregarles la cebolla de verdeo cortada en rodajas finas y los langostinos frescos. Tras 2 minutos de salteado se agrega la 1/2 copa de vino blanco y se deja reducir. Luego agregar las habas y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce, todo a gusto. Por último, una taza de caldo de pescado y se deja cocinar la preparación durante 1 minuto. Esta salsa debe ligarse con 2 cucharadas rasas de manteca.

    -Se sirve la merluza en el centro del plato con la salsa alrededor. Puede ir acompañada de papas hervidas espolvoreadas con perejil picado.

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    ¬FILETES DE ABADEJO A LA MOSTAZA¬

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    ¬Ingredientes:

    8 filetes de abadejo

    4 cebollas pequeñas

    1 pote de queso crema

    4 cdas. de mostaza

    2 vasos de leche

    pimienta y sal a gusto

    pan rallado c/n

    ¬Preparación:

    -Limpiar los filetes de abadejo y colocarlos en una fuente que pueda ser llevada al horno. Picar las cebollas pequeñas en láminas finas y repartirlas por encima del pescado.

    -Luego mezclar el pote de queso crema con las 4 cucharadas de mostaza y la leche, batiendo apenas. Sazonar con pimienta y algo de sal para después esparcirla sobre los filetes de abadejo. Todo se espolvorea con pan rallado antes de introducir la fuente en el horno, que debe estar precalentado y a temperatura media. El tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos.

    -Queda muy bien acompañado de papas al natural

  • hace 8 años

    Las comidas típicas de T del Fuego son todas las que se cocinan al fuego directo. ASADAS . Principalmente todo tipo de ave o cuadrúpedo de las llamadas salvajes. Otro alimento importante era el obtenido del mar peces y moluscos. Vegetales en la época cálida y cierto tipo de algas.

    Algunas de las distintas formas de consumir piñones que también era indispensable por lascalorías que aportaba.

    Folto: hervido durante dos horas.

    Kulén: tostados en un recipiente sobre fuego o ceniza. Se los da vuelta constantemente para que no se quemen.

    Chichoka: los piñones se tuestan y se pelan. Se pueden ahumar, con lo que se consigue otro sabor. Para consumirlos se procede como cualquier producto deshidratado: se mojan y se cocinan, usándolos en guisos, picadas, estofados.

    Kofkekura: pan de harina de piñones amasado sobre una piedra.

    Choique en escabeche

    Receta basada en carne de choique o ñandú

    Ingredientes

    • 2,4 kg de choique

    • 2 ajíes rojos

    • 2 cebollas

    • 3 puerros

    • ¼ kg de zanahorias

    • 1 cabeza de ajo

    • ½ lt de vinagre de manzana

    • ½ lt de vino blanco

    • ¾ taza de aceite

    • 1 nuez moscada

    • pimienta negra en grano, clavo de olor, tomillo, laurel, romero, a gusto

    Preparación

    Hervir el choique con ¼ litro de vinagre de manzana y el

    vino blanco, junto a los puerros limpios, ¼ de zanahoria, la cabeza de ajo y una cebolla. Condimentar con nuez moscada (entera) y pimienta negra (en granos) y dejar cocinar

    durante 1 hora, hasta que la carne esté tiernizada y se quite

    el sabor silvestre.

    Salsa de escabeche: picar la cebolla, un morrón, cortar la

    zanahoria en juliana y condimentar con pimienta en grano, tomillo y laurel. Rehogar con ¼ litro de vinagre, el

    vino blanco y el aceite. Cocinar durante media hora. Dejar enfriar y agregar el choique. Dejar reposar por lo menos

    durante 3 hs.

    Milanesas de guanaco

    Receta basada en carne de guanaco

    Ingredientes

    • 1,5 kg de carne de guanaco (pulpa)

    • 4 huevos grandes

    • sal, ajo y perejil y pimienta a gusto

    • 300 gr de pan rallado

    • Aceite (cantidad necesaria)

    Preparación

    Cortar bifes delgados.y preparar como las tradicionales.

    Chutney de Pan de Indio con harina de piñones

    Receta basada en hongos de árbol

    Ingredientes:

    • 1 kg de cyttaria darwinii (hongos)

    • 500 gr de cebollas

    • 100 gr de azúcar negra o blanca

    • 200 cc de vinagre blanco o de manzana

    • una pizca de sal

    • Pimienta, jengibre, coriandro a gusto

    Preparación:

    Cortar los hongos por la mitad o en cuartos si son grandes.

    Cortar la cebolla en juliana.

    Colocar los dos ingredientes en una cacerola y agregar el azú-

    car, vinagre y demás ingredientes, poner a cocinar hasta que

    los hongos estén tiernos.

    Esta preparación sirve para acompañar todo tipo de carnes,

    especialmente cerdo y cordero. También se puede comer con

    papas asadas o hervidas.

    En cuanto a los dulces todas las rojas de clima muy frío ( grosellas, arándanos, frambuesas y de árboles de la región)

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