Polo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 9 años

¿Ayuda Necesito 10 Tecnicismos del area de la cocina!!?

Como mejor respuesta el que los ponga primero!

4 respuestas

Calificación
  • hace 9 años
    Respuesta preferida

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    Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar.

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    Aderezar o aliñar: Condimentar los alimentos para darles sabor.

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    Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino o vinagre, ajo, sal, hierbas aromáticas y otros condimentos. Este producto se mantendrá dentro de esta mezcla durante unas horas variando su sabor antes de cocinarlo.

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    Baño maría: Forma de calentar un alimento introduciendo el molde que los contiene en un recipiente con agua y expuesto al calor ya sea de un fuego o de un horno.

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    Blanquear: Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor.

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    Bresear: Cocción prolongada de un alimento, a baja temperatura y acompañado de hortalizas.

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    Brunoise: Uno de los cortes básicos de la cocina. Consiste en picar en cuadraditos muy pequeños un producto.

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    Caramelizar: Cubrir un producto o un molde de repostería con azúcar fundido y dorado.

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    Cincelar: Realizar cortes a un producto para facilitar que se cocine en el interior.

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    Condimentar: Añadir especias a un producto o preparación para modificar su sabor.

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    Desglasar: Añadir vino, agua o algún licor al recipiente donde se ha cocinado pescado o carne, para recuperar los jugos que se han solidificado en el fondo.

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    Empanar: Pasar un vegetal o carne antes de freírlo, por harina, huevo batido y pan rallado.

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    Escaldar: Consiste en introducir brevemente los alimentos en agua hirviendo.

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    Escalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo un alimento, especialmente los huevos sin la cáscara.

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    Enharinar: Cubrir o espolvorear con harina una mesa de trabajo, un molde o un vegetal o carne.

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    Glasear: Cocinar un producto con grasa y a baja temperatura para después caramelizarlo.

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    Flambear: Rociar una elaboración con un licor y encenderlo para que el licor se evapore.

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    Gratinar: Tostar la parte superior de una elaboración a horno fuerte o en la gratinadora.

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    Juliana: Uno de los corte básicos de la cocina. Consiste en picar en tiras finas un producto.

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    Ligar: Espesar un caldo o salsa. Esta acción también se conoce como trabar.

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    Macerar: Dejar un alimento sumergido en adobo, marinadas o algún licor para ablandarlo y aromatizarlo.

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    Majar: Machacar con ayuda de un mortero distintos ingredientes para obtener una pasta fina.

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    Mechar: Introducir en un corte de carne tiras de elementos grasos o aromatizantes antes de su cocinado.

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    Napar: Cubrir un producto con una salsa lo suficientemente espesa para que permanezca encima.

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    Reducir: Dejar cocer un líquido para que se espese por evaporación.

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    Risolar: Dorar a fuego fuerte y con grasa un vegetal o carne que previamente se ha cocido.

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    Saltear: Cocinar un vegetal o carne con algo de grasa y a fuego fuerte hasta que quede ligeramente dorado.

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  • hace 9 años

    Blanquear, hervir, saltear, freír, glasear, hornear, rotizar, cocer al vapor, pochear, guisar, bracear, gratinar, Eso son algunos de los que aprendí cuando estudiaba cocina.

  • Emilio
    Lv 7
    hace 9 años

    Fermentar, temperar, Acremar, marinar, roux, milpoa, precalentar, *******, punto bola suave, montar, empastar, etc

  • hace 5 años

    no ayuda

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