Sticky preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 9 años

¿Como se hace la salsa de soya?

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  • hace 9 años
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    Es un proceso muy tardado y curioso, pero muchos orientales preparan las salsas en su propia casa.

    Receta

    - Medio kilo de frijol de soya fresco (verdes), hervidos hasta que se pueda deshacerlos con los dedos

    - 350 gramos de harina de trigo

    - Toallas de papel para cocina en rollo

    - Película plástica elástica para cocina (plastic wrap)

    - Recipiente de vidrio de unos 5 litros de capacidad

    Aparte, para usarse después

    1/4 kilo de sal

    4 Litros de agua

    En un procesador de alimentos se muelen los frijoles hasta que queden hechos pasta, se añade la harina y se mezcla perfectamente ya sea a mano o con una batidora con gancho de masa

    Se forma una especie de salchichón con la masa, y se cortan rebanadas de 1/4" de espesor.

    Las toallas de papel se mojan en agua, se escurren y se crea un "sandwich" formando capas alternas entre las tollas y los discos cortados.

    Se envuelve el paquete muy bien con la película plástica, asegurándose que selle bien.

    Se guarda en un área donde no estorbe, alrededor de una semana. Se vá a llenar de moho, esto es normal, de hecho, mientras mas moho en teoría mejor.

    El siguiente peso es secar los discos, se ponen en un plato o bandeja de manera que queden separados entre sí, de preferencia sobre una toalla de papel, y se dejan secar al aire, para acelerar el proceso, se pueden poner al sol para que se deshidraten. Deben quedar COMPLETAMENTE secos.

    En un recipiente de vidrio que pueda taparse, ya sea con su tapa o con película plástica, se mezcla el agua con la sal y se le colocan los discos secos. Se deja fermentar. Una vez al día hay que revolver con una cuchara o balanceando el recipiente, sin romper los discos.

    No se asusten por el olor, es normal.

    En climas cálidos, se deja fermentar alrededor de cinco meses, en mas templados unos seis meses.

    Se conoce que la salsa está lista cuando se han disuelto completamente los discos.

    Se deja decantar y se filtra con un cedazo de tela para cocinar.

    Si les parece muy complejo, mejor cómprenla ya hecha.

    Fuente(s): Preparo comida oriental e internacional a la orden
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