Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 9 años

¿alguien sabe como se hacen los fideos rellenos?

tengo entendido q la masa es igual a la de los fideos caseros le colocan el relleno y se enrosca tipo pionono se envuelve en un repasador y se hierve cdo estan listos se ccortan como el pionono lo que no se es como hacer la masa y cuanto de cocion lleva ,,,,,,,,,

3 respuestas

Calificación
  • Flavia
    Lv 6
    hace 9 años
    Respuesta preferida

    FIDEOS RELLENOS

    Ingredientes:

    Para la pasta:

    Acelga 2 atados

    Chuleta de cerdo 500grs.

    Cebolla 250grs.

    Salchicha criolla (parrillera) 250grs.

    Queso parmesano 150grs.

    Huevos 2 unidades

    Nuez moscada a gusto

    Pimienta a gusto

    Sal a gusto

    Para la masa:

    Harina 0000 300grs.

    Aceite de oliva 1 cucharadita

    Huevos 2 unidades

    Crema de leche 1 cucharada

    Sal 1 cucharada

    Agua

    ****Preparación:

    Colocar la chuleta con las cebollas cortadas en cuartos en una sartén aceitada, con tapa, llevar a fuego medio/bajo, tapar y cocinar hasta que la carne se encuentre cocida y la cebolla transparente. No es necesario que la carne quede dorada.

    Quitar la piel de la salchicha.

    Retirar la chuleta y la cebolla de la sartén, manteniendo el fondo de cocción. Picar finamente ambos ingredientes.

    Desmenuzar la salchicha y volcar la misma en la sartén anterior, rehogar, a fuego bajo, en el fondo de cocción, mezclando para evitar que se pegue.

    Agregar a la salchicha la cebolla picada y la chuleta, mezclar hasta lograr una mezcla homogénea. Retirar del fuego.

    Cocer la acelga en muy poca agua, dejar enfriar, escurrir muy bien y picar finamente.

    Colocar en un bol, la mezcla de carnes y cebolla, la acelga, el queso rallado, los huevos y las especias.

    Amasar muy bien, hasta unir todos los ingredientes, reservar en la heladera.

    Para no extender demasiado la publicación, les comento rápidamente como hacer la masa del fideo, colocar en la mesada la harina en forma de corona, en el medio colocar los huevos, la crema, el aceite y la sal. Amasar, en caso de ser necesario agregar agua o harina, según sea el caso. Obtener una masa lisa, colocar un film y llevar a la heladera por 30 minutos.

    Pasado ese tiempo, colocar la masa en la mesada enharinada, cortar 4 porciones y oflar de a una. Yo uso una sobadora manual (máquina para hacer fideos), comienzo por la posición N°1, doblo al medio a la masa y vuelvo sobar, este proceso lo repito, por lo menos, unas 8 veces, luego voy bajando de espesor hasta el N°6 (el mínimo espesor es el N°8, como referencia). Mientras más veces pasen la masa por la posición N°1, mejor elasticidad toma. A medida que se va sobando la masa, vayan dándole una forma rectangular larga, cuestión de obtener planchas como las de la fotografía.

    Cortar tiras de una tela de algodón de, aproximadamente, el ancho de la masa.

    Colocar la pasta, que reservamos en la heladera, sobre la plancha de masa, no más de 2 milímetros de espesor de pasta. Yo la distribuyo con las manos.

    Comenzar a enrollar la masa por sobre el relleno.

    Colocar el fideo sobre la tira de algodón y comenzar a coser, desde un extremo, con aguja e hilo de algodón (de calidad!!!), este último de un color que se distinga, rojo o azul, para luego poder retirarlo sin problemas. Al finalizar, reservar el fideo, para comenzar con la siguiente plancha.

    Colocar abundante agua con sal, en una cacerola del tamaño adecuado y llevar al hervor. Colocar los fideos y calcular 8 minutos desde que vuelve a hervir. Retirar los fideos de a uno, colocándolos sobre la mesada. Cortar el hilo (cuidado de no quemarse los dedos!!), retirarlo.

    Al fideo cocido, cortarlo en porciones de unos 2 centímetros y colocar en una fuente.

    Agregar la salsa, en este caso una roja, queso rallado y servir.

  • TITO
    Lv 5
    hace 9 años

    una masa típica de fideo puede ser un huevo cada 100 grs. de harina, o ir reemplazando algún huevo por un poco de agua, sal un chorrito de aceite neutro o sea de girasol, maíz o uva, dejas descansar la masa, la estiras, y la rellenas como dijisteis, tienen que atar bien el repasador cambas puntas y unas partes del medio para darle forma, cuando el agua hierve lo colocas con cuidado adentro, que sea una cocción suave o sea fuego bajo, aproximadamente 15 a 20 minutos depende del tamaño del raviolón tal es su nombre. luego lo dejas fuera del agua sin desatarlo unos 10 minutos y lo cortas en rodajas y puedes servirlo con la salsa de tu agrado y un rico queso rallado.

    Mucha suerte y que salga exquisito

  • hace 9 años

    Harina: 300 gr

    Huevos: 3

    Sal

    Agua

    Espinacas: 1 paquete hervido

    Pechuga de Pollo: 1 (hervida)

    Queso: 200 gr

    Clara de huevo: 1-2

    Se prepara una masa con la harina, huevos, sal . Se amasa durante unos minutos y con un palote se estira en forma rectangular. Aparte se pica la espinaca y el pollo. Luego se mezcla con el queso mantecoso y las claras, se condimenta y se extiende sobre la masa. Se arrolla igual que un pionono, se envuelve en una servilleta y se coloca en una cacerola con agua hirviendo durante 40 minutos. Luego se saca, se desenvuelve y se corta en rodajas mas bien gruesas se cubre con salsa blanca y queso rallado y se gratina al horno.

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.