¿Como se hace el postre de merengue y relleno de fresas con crema batida?

En El Salvador es una receta muy comun y le llaman Cardenal alguien sabe hacerlo y verlo en video seria interesante ver como se hace ese postre tan delicioso. Gracias

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  • hace 9 años
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    No los conozco en persona, pero los he visto en fotos. Es un merengue tradicional, al cual lo rellenan con la crema.

    Para hacer un merengue, en una batidora de pedestal (puede ser manual, pero entonces vas a necesitar ayuda) pones a batir a alta velocidad con el gancho de batir (el de alambres) la cantidad de claras de huevo que requieras (una clara alcanza para unos dos merengues).

    Vas añadiendo poco a poco azúcar glass (la que es molida como harina) hasta que las claras esponjan y si quieres mas control sobre el punto del batido, puedes iniciar con pocas claras e ir añadiendo claras y azúcar poco a poco. Se puede añadir una cucharadita de fécula de maíz por cada clara para un merengue mas duro, saborizantes como extractos de vainilla o fresa.

    El batido está listo cuando al tomar la espuma con una cuchara, se forma un pico de mezcla.

    Con una duya (o manga) de boca gruesa, vas formado los merengues sobre papel de repostería o encerado (por el lado sin cera) sobre una charola de hornear. Los metes al horno a unos 125° C, vigilando que no se tuesten, pero deben quedar bien secos (deshidratados), unos 30 a 60 minutos. Los sacas y pones a enfriar.

    Si el merengue quedó bien hecho, estará duro y seco por fuera, y hueco por dentro.

    En otra duya, metes la mezcla de crema con fresas, y por abajo del merengue ya frío le inyectas la crema.

    Inyectar momentos previos a su consumo, si no con las horas se pondrá aguado con la humedad de la crema.

    También se puede preparar en capas (como un tiramisú), en este caso el merengue se hornea en obleas o galletas en lugar de conos, y se alternan capas de merengue y crema.

    Fuente(s): Preparo comida a la orden
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