Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 9 años

¿alguien me puede decir cual es la receta de la cubierta para tortas?

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  • hace 9 años
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    = Cobertura de Chocolate para Tortas =

    Ingredientes:

    250 ml de crema de leche

    340 gramos de chocolate de cobertura picado

    Preparación:

    En una cacerola mediana, coloca la crema de leche y deja que hierva, revolviendo ocasionalmente. Cuando hierva, retira del calor y agregale el chocolate, pero sin revolver. Deja reposar durante 5 minutos.

    Luego toma una cuchara de madera y revuelve, revuelve, revuelve, hasta que el chocolate se derrita y te quede una crema suave. Deja reposar durante otros 15 minutos.

    Luego podrás usar esta cobertura de chocolate sobre cualquier torta, magdalena o simplemente comerla a cucharadas.

    Si te gustó esta receta, tienes poco tiempo para cocinar pero te gusta hacerlo, te recomiendo seguir el enlace y descubrir muchas más recetas de cocina rápidas y fáciles de hacer.

    = Glase Real =

    Ingredientes

    1 clara de huevo

    ¼ de azúcar glass (impalpable, en polvo)

    Jugo de limón

    En un bol colocar la clara y batir incorporando de a poco el azúcar y luego algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

    Colocar dentro de una manga o cartucho y decorar.

    Según la consistencia del glasé será el uso que le demos. La consistencia dependerá del tiempo de batido.

    Glasé liviano. Su textura es más bien líquida y brillante. Éste glasé no sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.

    Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.

    Glasé a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para realizar acabados, volados, dibujos, etc.

    Glasé Punto Pétalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas armada y se utiliza para confeccionar los pétalos de cualquier tipo de flor.

    Conservación del glasé

    El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético y cubriendo el glasé con un papel film

    Lo podemos dejar hasta 54 meses. La única precaución es retirarlo unas 24 horas antes, ya que debe estar a temperatura ambiente y batirlo un poco antes de usarlo.

    = Crema Chantilly =

    ½ litro de crema de leche

    50 grs. de azúcar en polvo o impalpable

    Vainilla al gusto

    Preparación:

    Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly.

    Colocar en un tazón o bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla.

    Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser por ejemplo de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostería color rojo, sólo unas gotitas, también lo puedes hacer agregándole un poco de cocoa en polvo y quedará una deliciosa crema chantilly de chocolate.

    Tips:

    La azúcar impalpable o en polvo hay que cernirla o tamizarla para evitar que se formen grumos en la crema.

    La crema de leche debe estar bien helada, así como el tazón o bowl donde la vamos a preparar para que monte más rápido.

    En verano conviene preparar la crema chantilly colocando el bowl sobre una fuente con hielo de esta manera no se te va a cortar.

    Cuando apenas espesa y comienza a formar picos agregar el azúcar en polvo y la esencia seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

    Cuando la crema chantilly se corta, porque se pasó de batido y se convierte en manteca, para no perderla ponerle un poco de sal y quedará una riquísima mantequilla, la cual puedes saborizar con hierbas aromáticas a gusto, colocas esta preparación en papel aluminio, haces un rollito (como un caramelo) lo guardas en la heladera y lo sirves como acompañamiento de canapés, bifes, lomos, parrillas, etc.

    Pueden conseguir la azúcar en polvo o impalpable como Azúcar flor, azúcar glass, 10X, Neva azúcar, azúcar nieve, azúcar de repostería, azúcar finita o azúcar de repostería.

    Saludos =)!

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