¿alguien me puede decir cual es la receta de la cubierta para tortas?

Answer 1

Respuesta preferida

= Cobertura de Chocolate para Tortas =

Ingredientes:

250 ml de crema de leche

340 gramos de chocolate de cobertura picado

Preparación:

En una cacerola mediana, coloca la crema de leche y deja que hierva, revolviendo ocasionalmente. Cuando hierva, retira del calor y agregale el chocolate, pero sin revolver. Deja reposar durante 5 minutos.

Luego toma una cuchara de madera y revuelve, revuelve, revuelve, hasta que el chocolate se derrita y te quede una crema suave. Deja reposar durante otros 15 minutos.

Luego podrás usar esta cobertura de chocolate sobre cualquier torta, magdalena o simplemente comerla a cucharadas.

Si te gustó esta receta, tienes poco tiempo para cocinar pero te gusta hacerlo, te recomiendo seguir el enlace y descubrir muchas más recetas de cocina rápidas y fáciles de hacer.

= Glase Real =

Ingredientes

1 clara de huevo

¼ de azúcar glass (impalpable, en polvo)

Jugo de limón

En un bol colocar la clara y batir incorporando de a poco el azúcar y luego algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

Colocar dentro de una manga o cartucho y decorar.

Según la consistencia del glasé será el uso que le demos. La consistencia dependerá del tiempo de batido.

Glasé liviano. Su textura es más bien líquida y brillante. Éste glasé no sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.

Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.

Glasé a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para realizar acabados, volados, dibujos, etc.

Glasé Punto Pétalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas armada y se utiliza para confeccionar los pétalos de cualquier tipo de flor.

Conservación del glasé

El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético y cubriendo el glasé con un papel film

Lo podemos dejar hasta 54 meses. La única precaución es retirarlo unas 24 horas antes, ya que debe estar a temperatura ambiente y batirlo un poco antes de usarlo.

= Crema Chantilly =

½ litro de crema de leche

50 grs. de azúcar en polvo o impalpable

Vainilla al gusto

Preparación:

Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly.

Colocar en un tazón o bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla.

Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser por ejemplo de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostería color rojo, sólo unas gotitas, también lo puedes hacer agregándole un poco de cocoa en polvo y quedará una deliciosa crema chantilly de chocolate.

Tips:

La azúcar impalpable o en polvo hay que cernirla o tamizarla para evitar que se formen grumos en la crema.

La crema de leche debe estar bien helada, así como el tazón o bowl donde la vamos a preparar para que monte más rápido.

En verano conviene preparar la crema chantilly colocando el bowl sobre una fuente con hielo de esta manera no se te va a cortar.

Cuando apenas espesa y comienza a formar picos agregar el azúcar en polvo y la esencia seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Cuando la crema chantilly se corta, porque se pasó de batido y se convierte en manteca, para no perderla ponerle un poco de sal y quedará una riquísima mantequilla, la cual puedes saborizar con hierbas aromáticas a gusto, colocas esta preparación en papel aluminio, haces un rollito (como un caramelo) lo guardas en la heladera y lo sirves como acompañamiento de canapés, bifes, lomos, parrillas, etc.

Pueden conseguir la azúcar en polvo o impalpable como Azúcar flor, azúcar glass, 10X, Neva azúcar, azúcar nieve, azúcar de repostería, azúcar finita o azúcar de repostería.

Saludos =)!

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