Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 10 años

¿como hago queso de soya?

quiero hacer queso de soya me dicen como?

3 respuestas

Calificación
  • hace 10 años
    Respuesta preferida

    Tofu (queso de soja)

    Preparación:

    *

    Calentar la leche de soja, hasta que hierva.

    *

    Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje.

    *

    Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante.

    *

    Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora.

    *

    Taparlo y conservar en la nevera.

    Composición del tofu:

    Proteínas: 13,2%

    De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.

    Grasas: 4,3%

    Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico.

    Hidratos de carbono: 2,4%

    Agua 73%

    Minerales y vitaminas

    Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E.

    No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos

    Es muy bajo en calorías

    El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.

    Fuente(s): solito
  • Jaime
    Lv 4
    hace 4 años

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  • Anónimo
    hace 10 años

    El tofu o queso de soja o soya es un alimento muy rico en proteínas, sin colesterol, fácil de digerir, con alto contenido en calcio y fácil de cocinar.

    Ingredientes para el tofu o queso de soja

    250 g. de soja amarilla.

    2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)

    Elaboración del tofu o queso de soja

    Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.

    Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.

    Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.

    Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.

    Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.

    Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.

    Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas)

    Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.

    Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.

    Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.

    Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.

    Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.

    Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

    Conservación del tofu o queso de soja

    Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.

    Hay que tener en cuenta que

    El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas.

    También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.

    Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, libre de colesterol.

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