carmona preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 9 años

¿por qué las recetas de cocina usan vino blanco y no tinto?

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 9 años
    Mejor Respuesta

    Cocinar con Vino.

    Usos del vino en la Cocina:

    Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que después servirá en la mesa. Asegúrese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.

    Si cocina pescado o pollo, es mejor preparar una salsa de vino blanco. Siempre hay excepciones claro está, como con el salmón. Pero tenga en cuenta que a pesar de lo que digan… Cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.

    Recuerde que el pescado suave, y tierno, debe prepararse en salsa de vino blanco.

    Los vinos rojos se funden muy bien en salsas para servir con carnes rojas.

    Lo más importante durante la cocción de alimentos con vino es que éste pierda pigmentación y astringencia. Cuando el vino se usa para cocinar proteínas, como pescado o carne, éstas absorben gran parte del color oscuro y astringencia del vino. A este proceso se le llama “clarificación”. Mientras más seco y amargo sea el vino, más color desprenderá durante la cocción.

    Si, por el contrario, el vino se reduce solo o con alimentos que no contengan proteínas, como los vegetales, el resultado será muy diferente: no perderá la astringencia y acidez, o sea, no se “clarificará”.

    En la preparación de salsas, no debes usar vinos de poco color, tampoco les recomiendo los rosados . El encanto que pueden tener estos para beber se perderá tan pronto entre en contacto con el calor. El proceso de cocción les dejará demasiado pálidos y ácidos. Más bien siempre debe elegir vinos de intenso color, de un rojo rubí o ciruela profundo, y los menos ácidos posibles.

    Y recuerden que, mientras más añejo el vino, mejor, porque los sabores estarán mucho más afianzados y la mayor parte de los taninos (la astringencia) se habrá desvanecido durante el envejecimiento.

    Los 3 usos más conocidos del vino en la cocina:

    •Primero se utiliza para marinar las carnes, porque sirve para ablandarlas y le da un sabor espectacular.

    •Luego se usa para elaborar una salsa, mediante la reducción.

    •Y por último, en el caso de los vinos fortificados, como el Marsala, se utiliza al finalizar una receta para asegurar que su intensidad no opaque el sabor del resto de los ingredientes.

    Algunos “Tips” para cocinar con vino:

    • Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que después servirá en la mesa. Asegúrese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.

    • Si cocina pescado o pollo, es mejor preparar una salsa de vino blanco. Siempre hay excepciones claro está, como con el salmón. Pero tenga en cuenta que a pesar de lo que digan… Cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.

    • Recuerde que el pescado suave, y tierno, debe prepararse en salsa de vino blanco.

    • Los vinos tintos se funden muy bien en salsas para servir con carnes rojas.

    Salsas con vino:

    Lo aconsejable es reducir el vino blanco hasta el final, hasta que esté casi seco para luego reconstruir la salsa con manteca. Pero en realidad lo mejor es probar la salsa mientras se reduce. La mayoría de los vinos blancos y dulces, pueden disminuirse hasta que se alivie su aspereza, pero manteniendo el sabor a alcohol. Usualmente llegarán a este punto, cuando la salsa esté a la mitad.

    Si añade la manteca en la mitad del proceso, tendrá una salsa más liviana y equilibrada. También evitará el sabor ácido que resulta al reducir el vino por completo.

    Si sirve comidas altas en grasa, lo mejor es optar por una salsa liviana. Con comidas más livianas, puedes utilizar una salsa más gruesa. Es por esto que los pescados, generalmente, se sirven con salsas cremosas y mantequillosas.

    “Tips” para salsas:

    • Siempre cocine el vino con trozos de carne o caldo de carne. No deje que el vino se cocine solo para luego agregar las proteínas, ambos ingredientes deben cocinarse juntos.

    • Para una salsa poco espesa debe cocinar el vino con la carne o caldo por 20 ó 30 minutos, ni más, ni menos. Con más tiempo no se lograría una salsa bien líquida, y con menos tiempo se impediría la clarificación del vino.

    • Si la salsa le quedó demasiado ácida o fuerte, mézclele un poco de manteca, o espésela ligeramente con algún puré de vegetales (como hongos, lentejas o tomates), maicena o harina.

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  • hace 9 años

    Hola bueno se usan los dos ,segun las carnes

    si son blancas, vino blanco y si son carnes rojas

    el vino tinto le va muy bien . Saluditosssss

  • Anónimo
    hace 9 años

    Te dejo un link con una receta con vino blanco:

    http://webdelicias.blogspot.com/2010/08/carne-con-...

    Espero te sea de utilidad.

    Saludos.-

  • hace 9 años

    yo uso vino tinto, para hacer salsa roja :)

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  • hace 9 años

    No es tan así. El vino tinto puede colorear comida clara, de allí que se utilice el blanco. Yo uso solamente el tinto.

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