victoria preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 10 años

¿Pan al vapor rellenos, rabioles, alguien sabe alguna manera de hacer éste tipo de pan si no tienes ...?

una vaporera? Hey de paso si alguien sabe en donde puedo encontrar más recetas de la cocina asiatica: Coreana, Japonesa, China, etc; que me digan se los agradecería. Por cierto saben que es quimchi? o algo así no estoy segura de como se escribe. Bueno si saben algo de esto y me quieren ayudar muchas gracias.

Que pasen una bonita navidad!.

1 respuesta

Calificación
  • hace 10 años
    Respuesta preferida

    Consigues bambúes finos y haz un enrejado dentro de una olla bien grande cuya tapa debe de ser envuelta con paño de cocina, o buscas un tamiz de bambú...

    Pães chineses cozidos no vapor

    1 Tablete (15g) de fermento biológico

    300ml Água morna ou leite

    1/2kg Farinha de trigo

    1 Colher de sopa de açúcar

    1 Colher de chá e sal

    1 Colher de sopa de óleo de milho

    Dissolva o fermento biologico em água morna em uma tigela. Junte 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo; misture e deixe descansar por 10 a 15min. Coloque o restante dos ingredientes da massa e sove bem. Corte em peças ou cozinhe inteiro, no vapor, em um cuscuzeiro. Sirva quente acompanhado de molhos.

    Massa:

    150g de farinha de trigo para pão

    150g de farinha de trigo comum

    3g de fermento para pão

    4g de fermento em pó para bolo

    2g de sal

    20g de açúcar

    15g de manteiga sem sal em temperatura ambiente ou banha de porco

    160ml de água (para mim foi insuficiente para incorporar toda a farinha. Vá colocando a água aos poucos até que fique uma bola de massa, cuidado para não deixar mole demais)

    Peneire as farinhas com o fermento em pó. Junte os demais ingredientes até que se agreguem. Despeje a massa na mesa e sove até ficar lisa e elástica (cerca de 10 minutos).

    Cubra com filme plástico e deixe descansando por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio:

    250g de carne de porco moída

    70g de espinafre picadinho

    1 pedaço de gengibre de 3cm ralado

    1/2 cebolinha branca (daquela comprida que lembra alho-porró) ou 1/2 cebola picadinha

    2 colheres (sopa) de pankô (farelo de pão)

    2 colheres (sopa) de molho de ostras

    1 colher (sopa) de óleo de gergelim

    uma pitada de sal

    1/2 colher (sopa) de shoyu

    1 colher (chá) de XO jan (aqui pronuncia-se éx-ou dyán, pasta escura à base de legumes, camarões e moluscos secos)

    1 colher (chá) de tobanjan( tô-bán dyán, pasta de pimenta vermelha)

    Misture todos os ingredientes muito bem e divida em 12 porções. Depois faça bolinhas para facilitar na hora de rechear.

    Depois da fermentação, divida a massa em 12 porções. Faça bolinhas e deixe descansando por 10 minutos cobertos com um pano de prato úmido, bem torcido. Abra cada bolinha com rolo na mesa levemente enfarinhada até ficar com 12cm de diâmetro. Coloque o recheio no centro e feche puxando um pedaço da massa para cima. Vá pegando uma porção da massa ao lado e puxando como se fossem pétalas. No final, dê uma leve torcidinha e coloque sobre um pedaço de papel manteiga cortado num quadrado de 15cm.

    Faça o mesmo com as demais bolinhas. Cubra com pano e deixe fermentar novamente em lugar abafado por 20 minutos.

    Coloque água numa grande panela para banho-maria e leve ao fogo. Quando terminar o descanso da massa, ajeite os bolinhos sobre a grade da panela, deixando um espaço entre eles porque crescem durante o cozimento. Na minha panela couberam apenas 2 por vez e os últimos não ficaram muito bonitos, ficaram achatados. Se você não puder cozinhar todos de uma vez, deixe metade crescendo em lugar quente e os demais em temperatura ambiente mesmo para que, quando chegue sua hora de cozinhar, eles não estejam fermentados demais.

    Se você tiver aquelas panelas chinesas próprias para cozimento à vapor feitas com bambu, é só tampar e deixar 10 minutos. Se você usar uma panela comum como eu, envolva a tampa com pano de prato para que água acumulada não caia em cima dos bolinhos. Depois é só tampar e deixar cozinhar por 10 minutos. Sirva quentinho! Pode ser congelado depois de cozido também. Embrulhe os bolinhos com filme plástico e congele. Depois é só esquentar no microondas.

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.