Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 10 años

¿necesito la receta de escabeche de legumbres porfavor?

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    VERDURAS EN ESCABECHE

    (500 g)

    Ingredientes:

    * 100 g de chiles

    * 100 g de zanahorias

    * 100 g de calabacitas

    * 100 g de coliflor

    * 100 g de champiñones

    * 1 cebolla en rodajas

    * 2 dientes de ajo

    * ¼ de taza de aceite

    * 1 taza de agua hervida

    * ½ cucharada de sal

    * 1 taza de vinagre

    * Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

    Utensilios:

    * Olla con capacidad de 2 lt

    * Colador

    * Sartén

    * Cuchillo de acero inoxidable

    * Frascos esterilizados

    * Olla con capacidad de 5 lt

    * Etiqueta adhesiva

    Procedimiento:

    1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después

    se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente

    para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían

    inmediatamente en un recipiente con agua fría.

    2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden

    las verduras.

    3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especias y

    se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto

    más.

    4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden

    bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio

    entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.

    5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.

    6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

    Duración:

    Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4

    meses.

    Recomendaciones:

    Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.

    Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas.

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  • hace 10 años

    200 GR. de legumbres

    jugo de limón

    agua, cantidad necesaria

    vinagre blanco de alcohol

    ají molido

    aceite de oliva

    Poner a remojar las legumbres unas horas con agua y un poco de jugo de limón, luego cuele y deseche ese líquido.

    Coloquelas en una olla con vinagre y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos, retire y cuele.

    Mezcle las legumbres con el ají y lo que queda de jugo de limón, caliente aceite, sin que llegue a hervir y cubra con ello, envase y cierre, esperar unos días antes de utilizar.

    Puede hacerse con garbanzos y porotos de todas clases.

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