MONY preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

¿quien me puede decir los nombres de las carnes de una res y si son blandas o no ?

también si me pueden dar los nombres en español e ingles ya que yo vivo en estados unidos o y otra cosa cada parte para que comidas se usa

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Cortes mexicanos de Carne

    Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

    Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

    Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

    Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

    Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

    Ossobuco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

    Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

    Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

    Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

    Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

    Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

    Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

    Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

    Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

    T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 gr.

    Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

    Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gr.

    Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bistecs.

    Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

    Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

    Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

    Como se llaman los diferentes cortes en ingles...

    Paleta ; Chuck

    paleta en trozo, deshuesada: Chuck arm , Pot roast ,Boneless.

    Corazon de paleta en trozo, deshuesado: Chuck Shoulder pot roast, boneless

    Bistec Corazon de paleta , deshuesado: Chuck Shoulder steak , boneless

    Bistec de corazon de Diezmillo: Chuck Eye Steak

    Bistec de planchuela, deshuesado: Chuck top Blade Steak , Boneless.

    Bistec de Juil: Chuck mock Tender steak

    Bistec de diezmillo, deshuesado: Chuck blade steak boneless

    Paleta del 7 en trozo: Chuck 7-bone pot roast

    Costillas cargadas: Chuck short ribs

    Costillar: Rib

    Costillar punta pequeña, de primera: Rib Roast , small end premium

    Chuleton: Rib steak, small end

    Costillar, de primera ,deshuesado: Rib Eye Steak , premium

    Costillas traseras: Back Ribs

    Lomo: Short loin

    Bistec de lomo , deshuesado: Top Loin (strip) steak , Boneless

    T-Bone Steak: T-Bone Steak

    Porter house steak: Porter house steak

    Filete en trozo , de primera: Tenderloin Roast, premium

    Bistek de Filete: Tenderloin steaks

    Brazuelo: shank

    Pecho: Brisket

    Chamberete ( chamorro): Shank Cross cut

    pecho entero: Bisket, whole

    Pecho , corte plano deshuesado: Brisket , Flat Cut, boneless

    Falda anterior: Plate

    Falda posterior: flank

    arrechera: skirt steak

    falda: flank steak

    Aguayon: sirloin

    Bistek de aguayon: top sirloin steak

    Empuje en trozo: tri-tip roast

    Bistec de empuje: tri- tip steak

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    SUERTE, LILULI

    Fuente(s): univision.com
  • hace 4 años

    Aguayon En Ingles

  • janine
    Lv 7
    hace 1 década

    En USA los cortes son totalmente distintos que en la Argentina, no sólo los nombres. decile al carnicero para que querés cada carne y él la cortara como te guste y de paso aprendes los nombre.-

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