Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 10 años

¿como hacer un Baguette?

4 respuestas

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  • hace 10 años
    Respuesta preferida

    Ingredientes para 2 baguettes.

    250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua.

    Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto.

    Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).

    Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.

    Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

    En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

    Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.

    Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.

    Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.

    Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua.

    Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.

    Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez enfriado.

    Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.

    Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.

    Tiempo de cocción: 30-35 minutos.

    Dificultad: Media.

    Consejos.

    Si usas máquina panificadora, puedes poner todos los ingredientes de la masa juntos y programar el ciclo de masa. Al final del ciclo, pasa a la mesa enharinada, aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire, reposa y estira, siguiendo la receta como se ha explicado.

    Como siempre, es preferible usar harina de fuerza, con más gluten, pero puedes usar harina normal como alternativa. Esta receta de baguette o pan francés es ideal para un desayuno o para un aperitivo o cena ligera, con un buen queso y un vino tinto.

    Saludos!!!=)!

  • hace 10 años

    500 gr de harina tipo 55

    15 gr de levadura de cerveza

    1 cucharada pequeña de sal

    2,7 dl de agua tibia

    Desmenuzar la levadura y mezclarla con agua tibia junto con 100 gr de harina. Cubrir con un trapo y dejar que repose durante toda la noche. Echar el resto de la harina en el centro de la pasta, así como la sal y el agua tibia para formar una masa blanda y flexible.

    Amasar 10 minutos y cubrir la masa, dejándola reposar durante 1 hora.

    La masa debe duplicar su volumen: entonces hay que amasarla para desinflarla.

    Distribuye la masa en 3 ó 4 trozos y crea un rollo y después una baguette.

    Haz incisiones transversales, dispón en la placa del horno y déjala reposar durante 20 minutos.

    Precalentar el horno a 240°C, y después bájalo a 200°C . Dispón de un recipiente lleno de agua.

    Mételo en el horno durante unos 25 minutos.

    Cuando lo saques del horno, pinta las baguettes con un pincel empapado de agua.

  • Cass
    Lv 7
    hace 10 años

    INGREDIENTES:

    2 1/2 cucharaditas de levadura seca.

    375 ml de agua

    500 g de harina de fuerza

    1 1/2 cucharadita de sal.

    PREPARACIÓN:

    1.- Esparcir la levadura en un tazón con 300 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura.

    2.- Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar "esponjar" hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.

    3.- Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada cada vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa.

    4.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.

    5.- Poner la masa en un recipiente limpio engrasado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 1/2 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.

    6.- Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.

    7.- Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja para baguettes enharinada; tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

    8.- Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado a 240º y dejar de 20 a 25 minutos (o a 200º durante 35 a 40 minutos), hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.

    Levadura alternativa: 20 g de levadura fresca.

  • hace 10 años

    RECETA DE BAGUETTE

    Ingredientes

    300 cc. de agua,

    1 cdita. de grasa

    1 cdita. de extracto de malta

    500 gr. de harina

    10 gr. de levadura fresca

    1 cdita. de sal

    Preparación

    Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal.

    Aparte, desgranar la levadura en los 100 gr. de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa. Dejar descansar tapada 10 minutos.

    Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar.

    Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

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