Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 10 años

¿como hacer el birote salado?

porfa que no este tan revoltosa la explicacion

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    "BIROTE" o “VIROTE” SALADO DE GUADALAJARA...

    Primero, para fabricarlos se necesitan dos tipos de masa diferentes: una, a la que se le llama "pata", que se prepara primero, y es la que le da el sabor característico al llamado "birote" salado. Para esa masa o "pata" se necesitan: 500 gr de harina de trigo, cernida - 15 gr de levadura seca instantánea o en barra. (Ésta última es mejor) - Agua, la necesaria (hasta que la masa se haga pegajosa)...

    Se bate fuertemente hasta que esté suave y elástica, enseguida la dejas reposar en un plato enharinado, tapado con una toallita húmeda, por lo menos unas 6 horas, (al menos son 6 horas en Guadalajara, en otros lugares hay que experimentar por cuestiones climáticas), para que se fermente bien. La misma se debe hinchar y luego bajarse, todo esto debe ser a temperatura ambiente. (Normalmente en esta ciudad, a 22º o 25º C.) ...

    Para la segunda masa, usar: 1 kg de harina de trigo, cernida - 30 gr de levadura seca - 20 gr de sal - agua, la necesaria.

    Hacer y batir la masa, y ya que esté un poquito batida, adicionarle la "pata" y mezclar todo muy bien, trabajando como cualquier otra masa de pan salado o de mesa. Se deja reposar un rato, y en una bandeja de aluminio, espolvorear harina y luego hacer la forma alargada del "birote" salado (pero en tamaño más chico, porque se va a inflar). Enseguida se deja reposando hasta que infle a lo doble (más o menos). Entonces se corta por la mitad con la navaja en un ángulo de 45º a un lado.

    Se calienta el horno mientras reposan los birotes, a 250 grados C. En un bowl de aluminio o acero se pone agua -ni mucha, ni poquita- algo regular, se coloca en el horno junto con la charola de los "birotes", así el agua aquella hará vapor que le da al pan salado su característico sabor crujiente. (Otra manera de prepararlo, es poner un piedra o ladrillo remojado por unas horas dentro del horno, esto también parece ayudar, pero hay que experimentar.) Durarán horneándose aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén dorados, todo dependerá del tipo y tamaño del horno que se esté usando.

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    Muchas personas creen que la receta es mucho más elaborada y dificil de hacer, o que hay algún secreto local no comentado por lo que no salen tan exquisitos como aquí los afamados "birotes", pero no es así, solo que la humedad, el clima y algunos otros detalles de la zona, seguramente son los que permiten que saque dicho sabor y sobre todo la consistencia suave por dentro y crujiente por encima.

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    suerte, Lilulí

    Fuente(s): alf-eltapatio.blogspot.com/2009/04/el-famoso-birote...
  • hace 10 años

    Consegui esta receta que tendras que experimentar un poco tal vez.

    El Birote se hace de la media de dos masas, la primera fermentada, lo dicen

    'La Pata' .

    >

    > 500G Harina de trigo cernida

    > 15G Levadura seca instantaneo

    > Agua hasta hacer una masa pegasosa

    >

    > Este masa haces primero. Lo bateas hasta que esta suave y

    > elastico, lo dejes reposando en un plato enharinado para 6

    > horas (al menos son 6 en Guadalajara, en otros lugares hay

    > que experimentar!) para que se fermenta, debe de inchar y

    > luego bajarse.

    >

    > Siguiente;

    >

    > 1Kg Harina de trigo cernida

    > 30G Levadura seca

    > 20G Sal

    > Agua la necesaria

    >

    > Haces tu masa ese, ya que es batido un poquito eches la pata,

    > los mezclas bien, y trabajalo como cualquier otra masa de pan.

    > Lo reposes tantito. Luego haces tu forma del birote (pero mas

    > chico asi que va a inflar) y lo dejes reposando hasta que se

    > incha al doble (mas o menos). Entonces, lo cortes por la mitad

    > con la navaja (?) a un angulo de 45o a un lado. Caliente el horno

    > mientras reposan a 250o C. pongas un bowl metalico con

    > bastantito agua a calentar dentro del horno, asi que es el vapor

    > de un horno de vapor (o un bowl con agua como aqui) que le da

    > al pan su charateristico ..(?).. crujiente. Trate en poner una

    > piedra remojada en agua por unas horas en el horno tambien

    > parecia que ayudo, hay que experimentar. Y asi es, los metes,

    > mi amigo me dijo 15 minutos, pero en mi horno es mas, hasta

    > que se doran, y ya, bien ricos quedan.

    SUERTE Y BUEN PROVECHO

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