Billy
Lv 4
Billy preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Como puedo hacer queso casero?

Mi tia vive en EU y quiere hacer queso casero, pero no sabe donde conseguir el cuajo?

Que le recomiendan?.

Hay alguna alternativa para hacer el queso en casa?

y donde puede encontrar lo que necesite para el cuaje?

GRACIAS ! =)

5 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    HOLA YO LO SE HACER EN CASA MIRA YO TE DARE LA RECETA PERO AVER SI TE GUSTA..

    Ingredientes:

    ● Leche entera de cabra o vaca, preferiblemente debe ser fresca.

    ● Extracto de renina. Este cuajo, lo venden sólido o líquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.

    Material necesario:

    Termómetro de uso alimentario.

    Bolsa de tela porosa para filtración.

    Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche (debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)

    Colador de cocina.

    Procedimiento

    Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.

    Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.

    Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.

    Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.

    Se coloca el cuajo en un envase con rejillas, en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.

    Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.

    La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.

    Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en la nevera.

    La receta de queso fresco con hierbas aromáticas es una receta muy sencilla, económica y rápida de preparar y permite elaborar un delicioso queso fresco de forma natural y casera.

    Ingredientes para 1 queso fresco:

    * Leche fresca: 3 litros

    * Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)

    * Sal: 1 pellizco

    * Hierbas aromáticas al gusto (orégano, ají molido, etc.)

    Preparación:

    * Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36º-40º

    * Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea

    * El contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido

    * Por otro lado se desmenuzan las hierbas aromáticas y se incorporan a la masa del queso junto a la sal removiéndolo todo suavemente con una espátula de madera.

    * Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarlo

    * Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso

    * Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien

    * El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en su interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que vaya recogiendo el líquido que el queso desprende

    * El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido

    * Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito

    Fuente(s): EZPERO QUETE AYA AYUDADO BYE
  • hace 1 década

    aqui velo

  • hace 1 década

    1. La leche tiene que ser de la vaca directamente, entera, pura y sin descremar es mejor, es promedio es 8 litros de leche por Kg.

    2. Supongamos que compras 10 litros,la cuelas con colador fino y en una olla le pones un poquito de cuajo no mucho, un cuartico de una cucharadita, este lo venden en los negocios de Veterinaria,

    3. Esperas unas 5 horas, el cuajo hace separar el suero del queso en la leche, el suero sera liquido y el queso quedara en el fondo de la olla, sacas el suero con cuidado que no se te valla el queso y lo pones en otra olla el suero, te dire luego por que.

    4. Al quedar el queso en el fondo, le agregas sal al gusto, lo amasas y lo colocas, en una tela no muy gruesa, digamos liensiño color blanco,

    5. Esta masa de queso lo colocas en un sincho en como una cajita de madera cuadrada,para esa cantidad de queso de 10 centimetros de alto, pero tendra fondo y junto con los laterales le haras huequitos pequeños, digamos unos 6 por cada lado y fondo, y una tapa que se quita pero que entra a tapar la caja sin huequitos, lisa.

    6. colocas el queso en la tela ya con sal al gusto, y la pones en el sincho, arriba le pones mucho peso, esta presion hara salir o escurrir otro poco de suero. asi que tendras que poner algo debajo del sincho para recibirlo.

    7. Al otro día sacas la bola de queso del sicho, destapas la tela y tienes tu queso, artesanal sin aditivos,fresco y saludable.

    8. el suero que te quedo al cuajar, si lo dejas reposar por un día, botara como una crema, que se vera en la parte de arriba del suero, esta es muy buena para comer con arepas o tortillas o pan, y ya el suero que queda y el que boto el queso, se lo puedes dar a los animales domesticos que tengas, perros-gatos- gallinas-pollitos etc. ellos se lo beberan es muy nutritivo y saludable para ellos.

    espero que te sirva, mi modesta explicación,

  • hace 1 década

    si le colocas acido citrico, se te coagula, tipo ricotta. Tambien con zumo de limon

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  • hace 1 década

    que vaya a alguna tienda hispana haber s encuentra la pastilla para cuajar

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