●Beely preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Sobre la masa elastica y reposteria?

Se puede preparar el mismo dia y usar ahi mismo o es necesario dejarla refrigerada de un dia para otro?

Y alguien que sepa de reposteria

cuales son los materiales indispesables que tengo que tener para tener todo mi set de reposteria completo

Graciass ;)

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    No sé a que te refieres con masa elástica, tal ves una masa ligada?

    Cualquier tipo de masa puede refrigerarse, si es con levadura el efecto del frío es inhibir la acción de las levaduras, si son pastas con alto contenido graso la refrigeración las hace más firmes y si son pastas laminadas la refigeración relaja el gluten y permite que la grasa se cuaje.

    Las masas con levadura las puedes usar el mismo día, las masas abizcochadas con alto contendo en grasa es mejor que reposesn así como las quebradas o pastas secas, también las masas laminadas resultan en un mejor producto si las refrigeras de un día para otro.

    Para un set de pastelería y repostería pues puedes tener muchas cosas, en cuestión de un set completo o muy completo necesitas:

    Cuchillo chef

    cuchillo mondador

    cuchillo de sierra

    pelador

    descorazonador

    cucharilla parisienne

    zester

    espátula codada (una de 25, una de 10 cm por lo menos)

    espátula recta de 30 cm

    base giratoria para pasteles

    charolas para horno de diferentes tamaños

    brochas de pelo suave o especiales para cocina

    mangas

    mangas desechables

    peine de pastelería

    peine de hule para el silpat

    un juego de duyas lisas

    un juego de duyas rizadas

    un juego de cortadores redondos lisos

    un juego de cortadores redondos acanalados

    tazas de medir

    coladeras de diferentes tamaños

    báscula

    cucharillas de medir

    respas de plástico

    cepillo panadero

    navaja panadera

    termómetro

    moldes varios

    moldes de silicón

    tapete de silicón (silpat y silpain)

    papel sulfurizado o papel siliconado (mal llamado papel estrella)

    transfers para chocolate

    acetato en cinta

    aros de acero

    soplete

    moldes de policarbonato

    espátulas de hule (llamadas lenguas o miserables)

    bowls de acero de diferentes tamaños

    una buena batidora

    un buen horno

    licuadora de inmersión

    procesador de alimentos

    licuadora

    batidores de globo de alambre grueso y de alambre delgado

    cucharas de acero

    palas de madera

    rodillo

    rodillo de plástico

    una superficie de mármol o granito

    una o dos cacerolas de cobre

    un juego de trampadores

    etc etc etc

    Fuente(s): Soy pastelero profesional...
  • Anónimo
    hace 1 década

    LA MASA ELASTICA LA PUEDES UTILIZAR RECIEN HECHA LO BASICO PARA REPOSTERIA BATIDORA, YA SE A BATIDOR DE GLOBO O BATIDORA ELECTRICA

    MODES DE ALUMINIO, REDONDOS Y UNO O DOS CUADRADOS, LOS MAS COMUNES SON DE 22CM, 24CM Y 26CM.

    CHAROLAS PARA HORNO

    ESPATULA MISERABLE(ASI SE LLAMA, ES UNA ESPATULA QUE TESIRVE PARA RASPAR LAS PARECES DE TAZONES ETRC ETC, )

    TAZONES DE VARIOS TAMAÑOS

    OBVIO UN BUEN HORNO

    MOLDES PARA PAY}

    TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS

    ALGO QUE AMI ME ES INDISPENSABLE ES UNA BASCULA O PESA

    Y CREO QUE CON ESTO YA PUEDES HASER UN BUEN PASTEL O GALLETAS IO PAY

    SUERTE

  • Anónimo
    hace 1 década

    Lo de la masa no se, las masas quebradas (brisee,sable, sucree) no me aucerod ocmo se escriben XD! se reffrigeran un poco antes de manejarlas ya que su contenido es mayormete graso, el hojaldre tambien se tiene que mantener refrigerado mientras nose utiliza, en cambio a masas que tengan que leudar no se utiliza ningun tipo de refrigerado...

    Para tu set de reposteria supongo que te refieres a los utensilios.

    Lo ideal seria tener espatulas de silicon, cernidor (o un colador) de harina, moldes, charolas, zilpat, brocha, batidor de globo (o batidora XD!), raspas, taza y cucharas medidoras, duyas,papel estrella, papel encerado, mangas (te recomiendo o que compres de las de plastico desechables o la que es de plastico recubierto de tela de unas 14 o 16 pulgadas asi no tienes que rellenar tan seguido) bowls.

    No se que mas puedas utilizar, no tiene que ser todo estrictamente para reposteria, podrias usar tus sartenes moldes y todo que ya tengas en casa, o ir haciendote de las cosas poco a poco.

    En cambio si te refieres a ingredientes..

    seria bueno que siempre tuvieras azucar granulada y glass, harina, huevos, mantequilla, frutas frescas, mermeladas )si no las quieres hacer), extracto de vainilla, maizena, cocoa en polvo.

    Creo que eso es lo "mas esencial" ya que si es pastel con harina huevos azucar etc lo haces, masas quebradas igual, harina, huevo, mantequilla, azucar, merengues... azucar y huevos.. etc.

    ;D

    Fuente(s): Estudiante de artes culinarias apasionada por la pasteleria y panaderia
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