¿Sobre la masa elastica y reposteria?
Se puede preparar el mismo dia y usar ahi mismo o es necesario dejarla refrigerada de un dia para otro?
Y alguien que sepa de reposteria
cuales son los materiales indispesables que tengo que tener para tener todo mi set de reposteria completo
Graciass ;)
3 respuestas
- hace 1 décadaRespuesta preferida
No sé a que te refieres con masa elástica, tal ves una masa ligada?
Cualquier tipo de masa puede refrigerarse, si es con levadura el efecto del frío es inhibir la acción de las levaduras, si son pastas con alto contenido graso la refrigeración las hace más firmes y si son pastas laminadas la refigeración relaja el gluten y permite que la grasa se cuaje.
Las masas con levadura las puedes usar el mismo día, las masas abizcochadas con alto contendo en grasa es mejor que reposesn así como las quebradas o pastas secas, también las masas laminadas resultan en un mejor producto si las refrigeras de un día para otro.
Para un set de pastelería y repostería pues puedes tener muchas cosas, en cuestión de un set completo o muy completo necesitas:
Cuchillo chef
cuchillo mondador
cuchillo de sierra
pelador
descorazonador
cucharilla parisienne
zester
espátula codada (una de 25, una de 10 cm por lo menos)
espátula recta de 30 cm
base giratoria para pasteles
charolas para horno de diferentes tamaños
brochas de pelo suave o especiales para cocina
mangas
mangas desechables
peine de pastelería
peine de hule para el silpat
un juego de duyas lisas
un juego de duyas rizadas
un juego de cortadores redondos lisos
un juego de cortadores redondos acanalados
tazas de medir
coladeras de diferentes tamaños
báscula
cucharillas de medir
respas de plástico
cepillo panadero
navaja panadera
termómetro
moldes varios
moldes de silicón
tapete de silicón (silpat y silpain)
papel sulfurizado o papel siliconado (mal llamado papel estrella)
transfers para chocolate
acetato en cinta
aros de acero
soplete
moldes de policarbonato
espátulas de hule (llamadas lenguas o miserables)
bowls de acero de diferentes tamaños
una buena batidora
un buen horno
licuadora de inmersión
procesador de alimentos
licuadora
batidores de globo de alambre grueso y de alambre delgado
cucharas de acero
palas de madera
rodillo
rodillo de plástico
una superficie de mármol o granito
una o dos cacerolas de cobre
un juego de trampadores
etc etc etc
Fuente(s): Soy pastelero profesional... - Anónimohace 1 década
LA MASA ELASTICA LA PUEDES UTILIZAR RECIEN HECHA LO BASICO PARA REPOSTERIA BATIDORA, YA SE A BATIDOR DE GLOBO O BATIDORA ELECTRICA
MODES DE ALUMINIO, REDONDOS Y UNO O DOS CUADRADOS, LOS MAS COMUNES SON DE 22CM, 24CM Y 26CM.
CHAROLAS PARA HORNO
ESPATULA MISERABLE(ASI SE LLAMA, ES UNA ESPATULA QUE TESIRVE PARA RASPAR LAS PARECES DE TAZONES ETRC ETC, )
TAZONES DE VARIOS TAMAÑOS
OBVIO UN BUEN HORNO
MOLDES PARA PAY}
TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS
ALGO QUE AMI ME ES INDISPENSABLE ES UNA BASCULA O PESA
Y CREO QUE CON ESTO YA PUEDES HASER UN BUEN PASTEL O GALLETAS IO PAY
SUERTE
- Anónimohace 1 década
Lo de la masa no se, las masas quebradas (brisee,sable, sucree) no me aucerod ocmo se escriben XD! se reffrigeran un poco antes de manejarlas ya que su contenido es mayormete graso, el hojaldre tambien se tiene que mantener refrigerado mientras nose utiliza, en cambio a masas que tengan que leudar no se utiliza ningun tipo de refrigerado...
Para tu set de reposteria supongo que te refieres a los utensilios.
Lo ideal seria tener espatulas de silicon, cernidor (o un colador) de harina, moldes, charolas, zilpat, brocha, batidor de globo (o batidora XD!), raspas, taza y cucharas medidoras, duyas,papel estrella, papel encerado, mangas (te recomiendo o que compres de las de plastico desechables o la que es de plastico recubierto de tela de unas 14 o 16 pulgadas asi no tienes que rellenar tan seguido) bowls.
No se que mas puedas utilizar, no tiene que ser todo estrictamente para reposteria, podrias usar tus sartenes moldes y todo que ya tengas en casa, o ir haciendote de las cosas poco a poco.
En cambio si te refieres a ingredientes..
seria bueno que siempre tuvieras azucar granulada y glass, harina, huevos, mantequilla, frutas frescas, mermeladas )si no las quieres hacer), extracto de vainilla, maizena, cocoa en polvo.
Creo que eso es lo "mas esencial" ya que si es pastel con harina huevos azucar etc lo haces, masas quebradas igual, harina, huevo, mantequilla, azucar, merengues... azucar y huevos.. etc.
;D
Fuente(s): Estudiante de artes culinarias apasionada por la pasteleria y panaderia