? preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

¿tipos de montajes de banquetes?

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  • hace 1 década
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    Hay tres tipos de presentaciones: Formal, Informal y Básica con dos reglas comunes a las tres.

    1.- Los cubiertos se colocan en el orden que se van a usar, de afuera hacia adentro.

    2.- Con pocas excepciones: tenedores a la izquierda, cuchillos y cucharas a la derecha.

    SALEROS Y PIMENTEROS

    Generalmente se los trata de ubicar donde se pueda, al alcance de dos o tres comensales. Deben formar parte de la mesa.

    EL PLATON DE SERVICIO

    Es un plato decorativo bastante más grande y se pone uno frente a cada comensal. Se recomienda usarlos porque permite presentar una mesa completa antes de que nadie se haya sentado. Cuando comienza la comida se mantiene en su posición y cada plato se pone encima de él. Los nuestros son de cobre y bronce bruñidos.

    LA PORCELANA

    Está compuesta por tres elementos principales: Pan o mantequilla, ensalada y platos principales.

    LA SERVILLETA

    Se pone sobre el platón de servicio. También frente a ella se coloca la tarjeta de ubicación de los comensales y debajo el menú.

    EL PLATO DE PAN Y MANTEQUILLA

    Se coloca arriba de los tenedores, a la izquierda con el cuchillo de mantequilla en forma diagonal sobre él. El mango hacia la derecha y la hoja hacia abajo.

    EL PLATO DE ENSALADA

    Es más pequeño que el plato playo, cuando se sirve, se coloca sobre el platón de servicio.

    EL PLATO PLAYO

    Para la entrada principal, se coloca sobre el platón de servicio.

    LA PLATERIA

    No hay reglas para ella, puede ser de plata o con acentos de oro, aunque últimamente se están usando elegantes cubiertos de acero inoxidable, que a mí no me gustan.

    EL TENEDOR

    Es el tenedor más grande y se coloca junto al borde izquierdo del platón de servicio.

    EL TENEDOR DE ENSALADA

    Se coloca a la izquierda del tenedor más grande. Si el menú requiere que la ensalada sea servida después de la entrada, el tenedor de ensalada se coloca a la derecha del tenedor principal, junto al platón de servicio.

    EL TENEDOR DE PESCADO

    Es el que se coloca más a la izquierda del tenedor principal porque es el primero que se usa. Solo se coloca si se va a servir pescado.

    EL CUCHILLO

    El cuchillo se coloca junto al borde derecho del platón de servicio.

    LA ESPATULA DE PESCADO

    Un cuchillo de diseño especial que se coloca a la derecha del cuchillo principal.

    EL CUCHILLO DE ENSALADA

    Se incluye si la ensalada se sirve primero y se coloca a la derecha de la espátula de pescado.

    CUCHARA SOPERA

    Se coloca a la derecha de los cuchillos si se sirve sopa como primer plato.

    TENEDOR DE OSTRAS O COCKTAIL

    Se coloca a la derecha de las cucharas si se sirven crustáceos. Es el único tenedor que se coloca a la derecha.

    CRISTALERIA

    Se coloca arriba a la derecha del platón de servicio y pueden llegar a ser hasta cinco diferentes, dependiendo de las bebidas que se van a servir.

    COPA DE AGUA

    Se coloca directamente arriba de los cuchillos.

    COPA DE CHAMPAGNE

    A la derecha de la copa de agua.

    COPAS DE VINO

    Un poco debajo y a la derecha de la copa de agua

    COPA DE JEREZ

    A la derecha de las copas de vinos tinto y blanco.

    EL POSTRE

    Dependiendo del espacio que dispongas en la mesa, la cuchara o tenedor de postre y la de café se pueden traer a la mesa junto con el postre y café o ya tenerlas ubicadas en forma horizontal arriba del borde superior del platón de servicio. Si ya estarán puestas la de café va más cercana al borde del platón de servicio siguiendo con la postre. Ambos mangos deben ir hacia la derecha.

    Si hace falta un tenedor de postre, se coloca después de la cuchara de café con los dientes mirando a la derecha, mango a la izquierda.

    CAFÉ

    El café es servido por un mesero. Si la cuchara de café no estaba en la mesa debe de venir en el plato a la derecha del asa.

    Aún en la distendida atmósfera de las comidas en familia, las de todos los días, es posible mantener las reglas del posicionamiento de la vajilla, para que los niños vayan aprendiendo sin darse cuenta.

    Así como cocinar es una arte, comer también lo es y no hay nada más desagradable en una mesa, cuando algunos de los comensales, grandes o chicos, no tiene idea de cómo manejarse elegantemente en ella.

    Fuente(s): Experiencia
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