¿como hacer una buena carne mechada?

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  • 10 years ago
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    CARNE MECHADA

    Ingredientes: 1/2 kilo de falda (flank steak)

    1 cebolla, picadita en trocitos pequeños

    1 pimenton, lo mismo.

    3 palitos de celery, cortados tambien

    1 rama de cilantro, picadita

    6 tomates de lata, escurridos.

    ajo, sal, y si quieres un cubito de carne

    Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Separa el agua, no la botes. Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y dejala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desmechala, bien finito. En una sarten grande, pones aceite en cantidad razonable ( como 1/3 de taza) y fries los ajos, cebolla, cilantro, pimenton, celery, etc...,excepto los tomates. cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fries un ratico mas. Luego pones los tomates y fries otro ratico. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas de agua. deja cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. A mi me gusta con bastante salsa para cubrir el arroz, asi que lo retiro del fuego cuando aun chorrea un poco de liquido espeso. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le das el punto final. Preparate un arroz y buen provecho

    ACA VA OTRA...

    Receta ( Carne mechada al ajillo )

    Ingredientes para 4 personas:

    Un trozo de carne de que tu suelas usar para hacer mechado. Si quieres alguna sugerencia, cinta de lomo de cerdo o ternera.

    Ajos,

    Perejil fresco,

    Pimienta en grano,

    Sal gorda,

    Aceite de oliva.

    Preparacion: En un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde. Abres en la carne agujeros que la atraviesen en su longitud. (Yo meto un cuchillo de los alargados y le doy vueltas para redondear) En esos agujeros, (unos tres son los recomendables) introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil. Si te sobra alguna la untas por fuera de la carne. Pasas el trozo de carne por harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite. Cuando esté dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco, os recomiendo la manzanilla de Sanlúcar.. Le añades otro vaso de agua hasta que la cubra en dos tercios. La ponéis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero no tapéis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se haga la salsa. Cuando probéis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de concentración que a vosotros os gusta, añadís la sal que creáis que le falta

    ESPERO TE GUSTE ALGUNA...

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  • 1 decade ago

    Carne Mechada

    A ESTILO PUERTO RICO

    1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)

    ½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos

    3 cucharadas de recaíto

    1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras

    Sal marina fina (fine sea salt) o kosher

    Pimienta negra fresca, molida

    4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija

    2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½

    ¼ taza de pasta de tomate

    1/3 taza de vino de vinagre blanco

    6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo

    1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español

    2 hojas de laurel

    4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

    Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, Sazone la carne.

    Caliente el aceite de achiote en una olla, suficientemente grande para la carne y las papas sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos.El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

    Regrese la carne al caldero, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.`

    Remueva la carne y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

    Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

    Corte la carne contra la fibra en lonjas , lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba.

    VENEZUELA

    CARNE MECHADA

    •1 kilo de falda o lagarto de reina, de res

    •Aceite de maíz

    •1 cucharada de salsa inglesa

    •2 dientes de ajo machacados

    •Sal y Pimienta negra al gusto

    •1/4 de cucharadita de comino molido

    •2 tazas de cebolla picadita y 1 cebolla finamente picada

    •1/2 taza de pimentón rojo picadito

    •2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas

    Preparación

    Limpie la carne.

    Prepare un adobo mezclando una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rayada, el ajo, la sal, pimienta y el comino; con esa mezcla se frota bien la carne. Se deja marinar por una media hora.

    Pasado este tiempo se coloca la carne sobre una bandeja de metal para hornear se lleva al horno unos 10 a 12 minutos por lado.

    Deje enfriar la carne y con un mazo se golpea hasta dejarla de un centímetro de espesor. Se divide en hebras o se cortas en pedacitos de 1 cm por lado, se obtienen unas cuatro tazas de carne mechada.

    Entretanto en un caldero se calienta 1/2 taza de aceite, se añade la cebolla y se cocina hasta dorar,

    3-4 minutos. Se agregan el pimentón y el tomate, se cocina unos cinco minutos y se agrega la sal, la pimienta y la salsa inglesa restantes y el adobo que quedó aparte. Se cocina 4-5 minutos.

    Se agrega la carne, se cocina unos minutos, se pone a fuego lento y se cocina revolviendo de vez en cuando hasta que se seque un poco pero todavía húmeda, unos 10 a 15 minutos

    SUERTE ,AMIGA

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  • 1 decade ago

    cocina la carne preferible/ de anca....y la dejas bien cocida...luego la bajas y la desmechas.... y le haces un hogao con: cebolla, ajo tomate, cilantro si te gusta...y con un poco de aceite...todo lo incorporas y listo queda delicioso...suerte.:

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  • 1 decade ago

    Para mechar (rellenar) una colita de cuadril, se fríen en la sartén 1 cebolla, 4 dientes de ajo, unas hojitas de laurel, cantidad necesaria de perejil, 1/2 ají colorado, ½ ají verde, 1 tomate cortado en cuadraditos de 1x1, cantidad necesaria de choclo (esto es opcional, sólo para quienes les guste, y no modifica al plato en sí),

    sal, pimienta y se le puede poner al relleno un poquitín de orégano -es opcional también-.

    Una vez cocido, se sala la carne por fuera y se rellena con la mezcla que preparamos. Se cortan las papas en rodajas de 1 centímetro de espesor y se deja cocinar de 40 a 50 minutos a fuego medio o alto, depende del tipo de cocina, controlando siempre que no se pase. La carne debe quedar cocida pero no seca.

    Otra opción es cambiar las papas al horno por papas al natural, para esto ni siquiera es necesario pelarlas, se pinchan un poco con un tenedor y se las pone en el microondas por el término de 2 minutos, nunca se olviden que estos aparatos cocinan de afuera hacia adentro, por lo que deberán partirlas para corroborar que se hayan cocinado por completo.

    Saludos!!=)

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  • 1 decade ago

    Muy respetada Patricia, en Google tienes varias recetas, una de las cuales te la copié...

    Carne Mechada. (Mas de una receta disponible.)

    Ingredientes:

    1/2 kilo de falda (flank steak)

    Una cebolla, picadita en trocitos pequeños

    Un pimentón, lo mismo.

    Dos palitos de célery, cortados también

    Una rama de cilantro, picadita

    6 tomates de lata, escurridos.

    Ajo, sal, y si quieres un cubito de carne.

    Preparación:

    Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Separa el agua, no la botes.

    Cuando ha transcurrido unos 45 minutos, saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. (Desméchala, bien finita.)

    En una sartén grande, pones aceite en cantidad razonable ( como 1/3 de taza) y fríes los ajos, cebolla, cilantro, pimentón, célery, etc...,excepto los tomates. cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fríes un ratico mas. Luego pones los tomates y fríes otro ratico. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas de agua: deja cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. A mi me gusta con bastante salsa para cubrir el arroz, asi que lo retiro del fuego cuando aun chorrea un poco de líquido espeso. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi está lista, le das el punto final. Prepárate un arroz y... Buen provecho... ! Espero que te agrade !

    Source(s): Google
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  • 1 decade ago

    Colócala la pieza en varios trozos grandes a ablandar en agua hirviendo o en una olla a presión durante lo que consideres necesario, luego de un ratico, sácala y con cuidado golpéala con una piedra como si machacaras ajo, y vuelvela a dejar en el agua hirviendo otro ratico.

    Despues de repetir hasta que consideres que está bien blanda la carne, espera que enfrie un poco y mecha la carne como mejor te parezca.

    Yo acostumbro a picar aliños pequñitos y luego los sofrio, cuando están secos pero no quemados, agrego la carne y mezclo todo hasta que se vea colorido y bonito, luego cuando creo que está bien, le coloco un poco de salsa inglesa o katchup. Listo!

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