Ange preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿alguien sabe como se asen los mixiotes de borrego?

es un platillo tipico mexicano,

si me pudieran dar la receta paso a paso se los agradecere,

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    aqui te dejo una receta espero te sirva

    saludos

    mixiotes de borrego

    2.25 Kg. de espaldilla o lomo borrego

    8 mixiotes (la piel que se desprende de la hoja de maguey)

    8 tramos de cordel para amarrar

    12 chiles anchos rojos secos

    2 chiles pasilla

    24 pimientas gordas

    12 clavos de olor

    2 cucharadas cafeteras de orégano o mejorana

    1½ cucharadas cafeteras de comino entero

    8 hojas de aguacate grandes

    6 naranjas agrias

    ½ cabeza de ajo

    Aceite o manteca para freír

    Sal al gusto

    Comenzamos desvenando y despepitando nuestros chiles para ponerlos en remojo en agua caliente, una vez que están muy suaves; los escurrimos y los depositamos en una bandeja con pulque (tal ves te sea difícil conseguirlo pero este se puede suplir con cerveza) y déjalos ahí por aproximadamente dos horas, los chiles no van tostados!

    Por otro lado vamos a remojar las hojas de mixiote en agua medio tibia estirándolas muy bien, de manera que no se rompan y calcula aproximadamente unos 15 minutos de remojo, ahora vamos a poner nuestros chiles en la licuadora junto con la pimienta, los clavos, los ajos, el orégano o la mejorana -esto es al gusto ya que la mejorana les da a las comidas un sabor mas delicado, la mejorana es la pariente mas cercana del orégano- agregamos un poco de sal, el jugo de 6 naranjas de preferencia agrias y el comino y si hiciera falta y quedara muy espeso le puedes agregar agua. Ahora bien hay dos maneras de hacer la salsa, en la receta original la salsa se muele y queda una masa espesa y se unta en la carne dejando suficiente para que se haga un mole; la otra forma que ya es mas moderna data de finales del siglo XVIII una vez molidos los ingredientes se pone una sartén o cazuela con manteca o aceite suficiente para freír muy bien esta salsa, si los quieres un poco picositos les puedes agregar un poco de picante, ya sea chile de árbol, piquin o habanero.

    En tu mesa o en una tabla, extiende una hoja de mixiote previamente remojada y deposita en ella una porción de carne y salsa suficiente para que se enmole, pon encima una de las hojas de aguacate y amarrala (debe quedar floja de manera que no se rompa la hoja con la carne) de esta misma forma prepara una a una las hojas hasta terminar, tu puedes aumentar las cantidades para las personas que consideres necesario.

    Ahora prepara tu olla Express o vaporera y coloca una cama que tenga aproximadamente 12 cm de alto y dependiendo de la cantidad de mixiotes que vayas a depositar (que en este caso son 8 ) agrega 2 o 2½ tazas de agua, ahora ya sobre la cama deposita los mixiotes de manera que queden no muy apretujados para que el vapor pueda fluir entre ellos. Sí lo haces en una olla Express una vez que empieza a zigzaguear la válvula baja el fuego a mas de la mitad para que se cuezan muy bien y en aproximadamente una hora tendrás unos deliciosos y tiernos mixiotes; sí lo haces en vaporera sella muy bien las orillas con masa y aquí si agrega un poco mas de agua para que no se queme la olla y en aproximadamente dos horas estarán listos para degustarse.

    Te recomiendo que prepares la salsa roja que aparece en el recetario para acompañar este platillo, últimamente también se usa el servir una taza u olla de consomé para acompañar.

  • hace 1 década

    Muy estimad@ Angie, en Google tienes esto...

    Mixiotes de Carnero.-

    Ingredientes:

    ● 6 chiles guajillos despepitados

    ● 1 trozo de cebolla

    ● 2 dientes de ajo

    ● 1 ramita de canela

    ● 1/2 cucharadita de orégano

    ● 1/4 de cucharadita de tomillo

    ● una pizca de comino

    ● sal y pimienta al gusto

    ● 1 kilo de carne de carnero cortada en trozos

    ● pencas de maguey (mixiote)

    Preparación:

    Poner 125 gr. de harina en un bowl haciendo un montón. Hacer un hoyo en el centro y poner la yema del huevo, la sal y aceite. Mezclar bien y añadir el agua. Mezclar de nuevo hasta que no quede ningún grumo. Batir la clara a punto de nieve firme. Incorporarla poco a poco a la pasta. Dejarla reposar durante una hora.

    Lavar y secar el bacalao, cortarlo en pedazos. Poner el aceite a calentar. Remojar en leche los pedazos de bacalao y pasarlos rápidamente por harina. Cuando el aceite esté caliente (sin hechar humo) pasar uno por uno los trozos de bacalao por la pasta en la sartén.

    Esperar a que doren por un lado antes de darles la vuelta con una espumadera para que se doren por el otro lado.

    Espero haberte ayudado... buen provecho !

    Fuente(s): Google
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