¿Como se prepara la Parihuela?

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  • hace 1 década
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    Ingredientes :

    ½ taza de aceite vegetal

    4 dientes de ajo chancados

    2 cebollas medianas picadas

    3 tomates pelados, sin pepas y picados

    2 cucharadas de salsa de soya

    2 cucharadas de pimentón

    1 cucharada de ají panca en pasta

    3 ají mirasol

    1 cucharadita de orégano

    1 hoja de laurel

    ¾ taza de chicha de jora o vino blanco

    8 filetes pequeños de pescado

    1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado

    16 choros

    300 g de camarones

    300 g de colas de langostinos

    300 g calamares, cortados en aros

    8 caracoles limpios

    8 almejas limpias

    8 conchas de abanico

    2 cucharadas de culantro

    2 cucharadas de perejil picado

    2 cabezas de cebolla china picada

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

    Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

    Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

    Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

    8 porciones

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