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Castalia preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿Como puedo preparar una buena bebida mate?

Soy centroamericana y me han regalado una taza pequeña para mate, una pajilla (bombín) y una bolsa de hierba mate marca "Amanda"... Pero no sé cómo se prepara ¿Alguien me podría indicar?

2 respuestas

Calificación
  • chiky
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Que Tal

    Soy argentina, por lo tanto de ate algo entiendo, la yerba que te regalaron es muy buena, y lo que vos llamas pajilla, nosotros le decimos bombilla.

    Esta es la forma de prepararlo

    Mate amargo

    Cargue con yerba el mate (recipiente utilizado para cebar mate) hasta 2/3 partes de la capacidad. Vuelque el mate sobre la palma de la mano y agítelo suavemente en forma de zaranda. Esta operación es para que la yerba más fina (en polvo) quede en la superficie.

    Vuelva el mate a su posición normal muy lentamente teniendo cuidado que la yerba haya quedado hacia un costado del mate.

    Verter agua tibia sobre la parte más vacía del mate. Dejar absorber (2 minutos). Se repite la operación con el agua un poco más caliente; nuevamente se la deja absorber.

    Este es el momento en que se debe introducir la bombilla hasta el fondo en el mismo costado casi vacío.

    A partir de este momenmto que se comienza a cebar el mate con agua caliente pero nunca hirviendo. Si se tiene cuidado y se vuelca el agua en forma de un chorrito fino, la yerba del lado contrario quedará seca por un buen tiempo. El buen cebador va corriendo el lugar donde echa el chorro de agua y comienza a mojar la parte seca de la yerba para ir incorporandola lentamete. De esta forma prolonga el sabor parejo de la mateada.

    A medida que comienza a aparecer los palitos de yerba flotando (mate lavado) el buen cebador reemplaza parte de la yerba.

    Mate dulce

    Se procede de igual forma que para el amargo pero se va agregando una cucharadita de azúcar por cada mate.

    FORMA DE CURAR UN MATE

    El mate o sea lo que vos llamas taza pequeña, se cura antes de usarlo de la siguiente forma

    Hay distintos tipos de mate. Hay que distinguir entre los que se curan y los que no. Entre los que se curan están los de madera y los de calabaza. Todos los demás mates, como por ejemplo, los de plástico, de loza, de metal, de aluminio, etc., no son curables, solamente con un buen lavado ya están preparados para tomar la cebada.

    Primero se moja un poco por dentro el mate y luego se le echan dos cucharillas de azúcar molida, se mueve o se agita para que se quede pegada el azúcar a las paredes del mate y luego sin mover, dejar que se seque. Cuando ya está seco, se meten dos brasitas y con la mano se tapa la boca del mate para agitarlo hasta que se apaguen las brasas, un par de minutos poco más o menos, después vaciar el mate y volver hacer otra vez la misma operación, cuando ya hemos hecho esta operación dos veces, enjuagar bien con agua caliente, pero sin hervir. Luego llenar el mate con hierba húmeda y dejarlo reposar durante toda la noche y así el mate ya está curado y preparado para tomar la primera cebada.

    OTRA FORMA DE CURAR EL MATE

    Hay que colocar un tercio de yerba y llenar el mate hasta el tope con agua en estado de ebullición. Después de dejarlo reposar durante media hora, se observará que ha bajado un tercio, por lo que nuevamente debe ser llenado hasta arriba con agua hirviendo, dejándolo así hasta el día siguiente cuando debe ser vaciado. Luego, con una cucharita, se raspa en el interior para quitar el hollejo que es la sustancia amarga del mate, y tras lavarlo con agua hirviendo queda listo para ser utilizado.

    En el caso de ser un mate de madera, conviene antes de este proceso untarlo con una capa de aceite o manteca para lograr un mejor resultado. Solo en el caso de los mates de palo santo, se debe dejar la yerba húmeda de la ultima mateada o llenarlo con agua para evitar que se reseque y se quiebre. Los mates de asta o de hueso deben dejarse en detergente 24 horas antes de curarlo con yerba para sacar la primera grasitud que produce un sabor desagradable. En ambos casos luego se continúa con el proceso de curación igual que en el caso de los mates de calabaza.

    Y hay algo sobre los incurables también

    Todos los demás tipos de mates (aluminio u otro metal, plástico, vidrio, loza u otros) son incurables. Con un simple lavado ya están listos para la primera cebada.

  • hace 1 década

    Nunca había escuchado sobre el mate, pero quizás te sirva esto:

    http://www.zonadiet.com/bebidas/mate.htm

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