¿Cómo saber qué lado del papel aluminio va hacia dentro o hacia afuera y por qué cada uno es distinto?

El papel aluminio tiene dos caras, una más brillosa que la otra. ¿Qué lado va hacia afuera o cuál hacia adentro a la hora de cocinar? Es decir, ¿qué lado "toca" la comida y cuál no?
¿Por qué el papel aluminio tiene dos caras, una más brillosa que la otra?
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