¿Cuando hago el budin los lados salen secos y con poco caramelo arriba ?

la masa esta bien ,pero nunca supe como hacerle el caramelo , asi para que salga bien ``jugoso`` por asi decirlo, si alguien pudiera darme una ayudita para mejorar mi budin de pan se lo agradeceria mucho ^^,

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes:

    * Leche 1 Litro,

    * Azúcar 340 Gramos,

    * 1 Sobre de azúcar vainillada o vainilla liquida,

    * 1 Cucharadita de Polvo Royal o símil,

    * 30 Gramos Mantequilla,

    * Ralladura de la cáscara de 1 Limón,

    * Canela en rama si se desea,

    * Miga de pan semiduro o duro 450 Gramos,

    * 6 Huevos,

    * Pasas de Uva cantidad deseada,

    Si queremos hacer un budín y no tenemos pan duro, siempre podemos recurrir al viejo truco de ir a la panedería, comprar algo y pedirle al panadero que nos dé, pan del dia anterior para realizar una preparacion que así lo requiere, es más pídele que te lo cobre, no lo hará.

    Preparacion: 1 Prepara una cantidad de Pasas de Uva y lavarlas, luego ponerla a macerar en cognac, rhum o símil. Lo ideal es macerarla un día antes, Si no se puede, dejarlas algunas horas antes basta, cubiertas del licor. Esta rapida maceracion, la hace mas sabrosa, ayudándola a su total hidratación una vez puesto a cocinar el budín en el horno; quedará mas blanda en el postre terminado y con un ligero sabor a cognac.

    Preparacion: 2 Acaramelar la budinera o el molde que vamos a utilizar para cocinar el budín. Podemos ayudar a quemar el caramelo en una cacerolita mas pequeña y luego volcarlo en el molde a utilizar. Una vez acaramelado enfria bien, si es necesario en nevera, para que el caramelo quede bien duro; de esto dependerá que quede más o menos caramelo adherido a la superficie de nuestro budín.

    Preparacion: 3 Quitar la corteza del pan, utilizar solo la miga, y cortar en pequeños daditos , reservar. La cantidad de miga la podemos variar en función de la consistencia deseada, a mas miga mas denso y duro sale.

    Preparacion, 4 Calentar la leche con el limon rallado la mantequilla, y la vainilla, no hace falta que hierva, necesitamos temperatura para que la miga se hidrate y se deshaga con mayor facilidad. Apagar el fuego.

    Preparacion: 5 Incorporamos la Miga de pan, a la preparación 4 y pisar con un tenedor hasta que se forme una pasta uniforme, no hace falta que quede como una mayonesa, se trata solo de facilitar una uniformidad en la masa del budín terminado, para que no nos encontremos trozos de pan aislados y la estructura no sea homogénea. Si nosotros trituraríamos todo el pan hasta convertirlo en una pasta, la maza de nuestro budín, se parecería más a la densidad de un flan, y lo que estamos preparando, debe poseer la consistencia de un budín, que es mucho mas áspera debido al contenido de sólidos, en este caso aportado por la miga, a diferencia de un flan, donde solo se utilizan huevos.-

    Preparación: 6 Batir los 6 huevos, con el azúcar y una cucharadita de polvo para hornear “polvo royal”, con esto logramos una cierta esponjosidad en el budín.

    Preparación: 7 Cuando la praparacion 5 esté tibia, incorporamos la preparación 6 y ligamos bien todo. Luego busco el molde acaramelado y lo lleno con esta preparación bien hasta el borde .

    Precalentamos el horno y lo cocinaremos aprox. 40 minutos a baño maría. Yo lleno de agua hirviendo la asadera mas profunda que viene con el horno y sumerjo en él el molde del budín.-

    Una vez cocinado, dejo que se enfrie un poco y lo desmoldo. Generalmente queda bastante caramelo pegado en el molde, entonces una vez desmoldado agrego agua en el molde del budín y lo caliente al fuego para derretir mas caramelo, luego se lo vierto por encima. En caso de que nos guste con mas caramelo, podemos hacerlo aparte y luego veterselo por encima, o bien comprar caramelo ya hecho.

    Queda muy bien, espolvorear un poco de coco rallado por la superfice del budin, por encima del caramelo, este se hidrata con el caramelo y le confiere un bouquet particluar.

    Para servirlo cortar en lonchas mas o menos gruesas, lo podemos acompañar con nata montada ó dulce de leche o solo, y por arriba le vertimos un poco de caramelo. Se sirve frio.

    Fuente(s): propias
  • hace 1 década

    Posiblemente lo cocinas de más o el horno está muy caliente, y si te queda poco caramelo, hace aparte y se lo añades encima cuando lo sirves.

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