Ahozora preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Como preparar Jamon ahumado ?

Quisiera que algun profesional me explique como preparar jamon ahumado en casa

2 respuestas

Calificación
  • Mari
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Entradas - Fiambres y embutidosJamón crudo

    Ingredientes

    Cerdo con tocino y cuero 1 pieza, 3 k

    Salitre 3 g

    Sal gruesa 5 k

    Pimentón 1 cda

    Ají molido 1 cda

    Vermut 100 cc

    _Es importante elegir carne con tocino y cuero para obtener un producto sabroso y evitar el exceso de sal.

    _Proporción: utilizar 1 g de salitre por kilo de pieza.

    Frotar la carne con el salitre.

    _En un cajón colocar una capa de sal de 3 cm de espesor. Poner la carne.

    _Agregar sal hasta cubrir la pieza por completo, siempre respetando el margen de 3 cm de sal por toda la superficie de la carne.

    Colocar una tapa que ingrese en el cajón hasta llegar a la sal. Agregar un peso de 10 K aproximadamente y refrigerar en heladera o en un ambiente con una temperatura hasta 7° C. El tiempo es 3 días por kilo de carne.

    l cumplirse este período retirar el jamón de la sal, cepillar el excedente de la misma y golpear la carne para darle forma.

    Marinada: colocar en un recipiente pimentón, ají molido y vermut, mezclar y frotar la carne con esta marinada.

    Extender papel microporoso sobre la mesada, colocar la pieza de jamón envolver y atar con hilo choricero a modo de matambre, formando una red bien ajustada. También se puede utilizar papel manteca, pero el papel microporoso permite visualizar mejor el proceso de secado de la pieza.

    FORMA ARTESANAL

    Los ahumados en caliente

    Son los mas fáciles de hacer. Se trata de hacerse de una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandejita ambas elevadas unos 2 centímetros del fondo. La idea es poner un par de puñados de aserrín de roble, encina o de vid en el fondo de la caja. Este aserrín se puede aromatizar con un poco de enebro o anís si se quiere. Sobre el aserrín se pone la bandejita de metal (para que el pescado o las carnes, no goteé sobre el aserrín) y sobre ésta, la rejilla sobre la que se coloca el alimento a ahumar, al que anteriormente se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre un fuego no demasiado grande para que el aserrín se encienda y a la vez que el alimento se va cociendo con el calor, va tomando el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en hacerse unos 20 minutos...

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  • Anónimo
    hace 1 década

    JAMON AHUMADO CON SALSA DE MANZANAS

    INGREDIENTES

    4 rebanadas jamón ahumado deshuesado

    Salsa de Manzanas:

    1 manzana madura sin corteza, ni

    semilla, picadita

    ½ taza agua

    ½ taza azúcar negra

    ½ taza azúcar granulada

    ½ cdta. canela en polvo

    pizca clavos de especias

    Prepara la salsa. En una cacerola pequeña echa todos los ingredientes y cocina a fuego moderado por 15 minutos. Deja enfriar y pasa por el procesador de alimentos hasta que quede cremoso.

    En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa las rebanadas de jamón ahumado deshuesado y dora por ambos lados. Añade la salsa, cocina por varios minutos y sirve.

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