¿recetas de masa de langosta?

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    hace 1 década
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    Langosta a la Newburg--------2 cdas. de mantequilla

    3 lata de langosta al natural

    2 cdas. de vino seco

    1 cdta. de salsa inglesa

    1 cdta. de jugo de limón

    Salsa:

    4 cdas. de mantequilla

    2 tazas de leche - 3 cdas. harina

    1 cdta. de sal

    1 cdta. de Ac'cent

    1/8 cdta. de pimienta

    1/8 cdta. nuez moscada

    1/8 cdta. de pimentón

    3 yemas de huevo

    “Derrita las dos cucharadas de mantequilla y caliente en ella la masa de langosta con el vino seco, salsa inglesa y el jugo de limón.

    Osterice las cuatro cucharadas de mantequilla con la leche, harina, sal, Ac'cent, pimienta, nuez moscada y pimentón. Cocine esto a fuego lento o a bano de María, revolviéndolo constantemente hasta que espese. Tome aproximadamente media taza de esta salsa y anádala a las yemas batidas, revuélvalo todo bien y vuélvalo a mezclar con el resto de la salsa. Cocine la salsa dos o tres minutos más siempre a fuego lento o a bano de María, revolviéndola constantemente.

    Anada la salsa a la langosta caliente. Sírvala inmediatamente sobre tostadas o en tartaletas hechas con masa de pastel y horneadas previamente. Da 6 raciones.”

    LANGOSTA THERMIDOR--------Ingredientes

    6 langostas.

    2 cucharadas de mantequilla.

    1 cucharada de cebolla.

    2 cucharadas de vino seco .

    1 1/2 cucharaditas de salsa soya.

    1 cucharadita de jugo de limón.

    1/2 cucharadita de sazonador de mariscos.

    Salsa:

    4 cucharadas de mantequilla.

    1 cucharadita de sal.

    1/8 cucharadita de pimentón.

    4 cucharadas de harina de trigo.

    2 tazas de leche.

    1/8 cucharadita de nuez moscada.

    3 yemas de huevo.

    6 cucharadas de queso rallado.

    Preparación

    Hierva las langostas. Separe las colas con cuidado para que el carapacho no se rompa.

    Lave bien la parte sucia de la masa y corte la parte oscura.

    Vire la cola y corte la parte de abajo del carapacho, saque la masa, quítele el cristal y vuelva a lavar el carapacho por dentro.

    Corte la masa en pedacitos de aproximadamente 3 centímetros y mida 3 tazas de masa picadita, que será alrededor de 4 langostas.

    El resto de la masa hervida puede emplearla para hacer ensalada u otro plato de langosta, pues como el relleno lleva otros ingredientes, si se utiliza toda la masa, no cabe el relleno en los 6 carapachos.

    Derrita las 2 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla hasta que esté ligeramente doradita, sin dejar que se queme.

    Añada la langosta, el vino seco, la salsa soya, el jugo de limón y el sazonador de mariscos. Revuélvalo todo bien y déjelo tapado a fuego muy lento, no para que se cocine, sino para que se mantenga caliente.

    Haga la salsa: derrita la mantequilla y añádale la leche mezclada con la harina, la sal, el pimentón y la nuez moscada.

    Cocínelo todo a fuego lento o en baño de Maria, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Tome aproximadamente 1/2 taza de salsa y vuélvala a poner al fuego o en baño de María 2 ó 3 minutos más, siempre revolviéndola.

    Adicione la masa de langosta; revuélvalo todo bien y llene con esta mezcla los carapachos de langosta. Polvorée cada uno con 1 cucharadita de queso. Póngalas en una tartera y homéelas a 450 0F , hasta que estén doraditas.

    LANGOSTA BORRACHA CON FRUTAS DEL TRÓPICO

    Ingredientes:

    Langosta, frutas, cebolla, zumo, ron habana club

    Preparación:

    Tomamos los ingredientes y los beneficiamos ,abrimos la cola de la langosta y cortamos la masa en dados reservando el carapacho .cortamos las frutas en dado(frutas carnosas y con variedad de no menos de dos según estación) disponemos de la cebolla cortada en mirepoix sellamos por orden de cocción buscado un dorado en la preparación cuando este en el punto deseado flameamos con ron y agregamos el zumo de una mitad de naranja y listo para la decoración tomamos su propio carapacho previamente escalfado y lo montamos en este.

    LANGOSTA A LA ROYAL

    A. 1 lb. de masa de langosta, hervida y cortada en cuadritos

    B. 3 ozs. de mantequilla (6 cdas.)

    6 cdas. de harina de trigo

    2 tzs. deleche (preferible evaporada, diluída)

    C. 2 pimientos morrones, picaditos

    1 cda. de sal

    ¼ cdta. de mostaza

    ½ cdta. de salsa inglesa

    2 cdas. de vino Moscatel

    D. 1 cda. de polvo de galleta

    1 oz. de mantequilla (2 cdas.)

    1. Combine los ingredientes incluídos en C. Aparte, en una cacerola, derrita la mantequilla a fuego bajo y mezcle bien con la harina. Agregue la leche caliente y mezcle a fuego moderado. Añada los ingredientes incluídos en C y la langosta. Tan pronto hierva, retire del fuego.

    2. Vierta en molde de cristal para hornear. Riéguele polvo de galleta por encima y distribuya la mantequilla en trocitos. Hornee por 10 minutos en horno previamente calentado a 350ºf.

    LANGOSTA A LA VINAGRETA

    A. 1 lb. de masa de langosta hervida

    1. Ponga a hervir 2 tzs. de agua con 1½ cdtas. de sal. Al hervir, agregue la masa de langosta hervida y déjela a fuego bien bajo por 5 minutos. Retire, deje enfriar y cór

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