¿Cómo conservar jalapeños?
Por favor necesito una buena y sencilla receta para preservar jalapeños, éste año mis 3 plantinas me han dado una gran cantidad de este producto y quiero prepararlos para enbotellarlos y así consumirlos durante el año. Gracias a quién acuda en mi ayuda.
4 respuestas
- Anónimohace 1 décadaRespuesta preferida
Pues puedes hacerlo en escabeche, aki te va la receta:
1 taza de aceite de olivo, 2 cebollas rebanadas en plumita, 8 dientes de ajo al gusto, 6 zanahorias peladas partidas en rodajas, 1 kilo de chiles jalapeños, en la punta se les hace un corte longitudinal, 3 tazas de vinagre blanco, 1 cucharada de sal o al gusto, 10 pimientas gordas, 4 hojas de laurel, 3 cucharadas de orégano o al gusto, 1 cucharada de tomillo. Rinde 5 tazas.
PREPARACIÓN
El aceite se calienta en una cacerola esmaltada o en una cazuela de barro, se agregan las cebollas y se fríen unos segundos; se añaden los ajos, las zanahorias y los chiles y se fríen durante cinco minutos más. Se incorporan el vinagre, la sal, las pimientas, el laurel, el orégano y el tomillo, se deja hervir todo durante 10 minutos y se retira del fuego. Se envasa en frascos hervidos previamente y no se tapan hasta que la mezcla esté completamente fría o se sigue un procedimiento de envasado al vacío.
Envasado y conservación:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con
la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un
cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la
alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y
aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.
Caducidad:
La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias
de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva
sus propiedades de consumo hasta por un año.
Aporte nutrimental:
El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos
ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera
indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas como tiamina, riboflavina,
niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la
visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos
epiteliales y en los procesos inmunológicos.
Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el vinagre,
además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento conservado de
esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias.
Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores
ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la
presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación
con un producto comercial
Recomendaciones:
Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro
tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden
residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo.
En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después
retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.
Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien
seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando
la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los
frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo
limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento
muy caliente.
No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.
Fuente(s): los he hecho muchas veces para mi consumo, aunque también antes de hacer en conserva todos, bien podrías empezar con unos ricons chiles rellenos k son deliciosos... si kieres la receta ahi me avisas... salu2 - Anónimohace 1 década
VINAGRE
- hace 1 década
Receta de cocina para preparar Chiles en Vinagre
Ingredientes:
10 chiles cuaresmeños partidos en rajas.
10 chiles serranos partidos en rajas.
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
1 manojito de cebollitas de cambray sin ****.
3 cabezas de ajo partidas a la mitad.
1/2 taza de ejotes en rajas.
1/2 taza de nopales en rajas.
1/2 coliflor cortada en trocitos.
1 taza de vinagre.
hierbas de olor.
aceite para freír.
sal .
Procedimiento:
En una cazuela con suficiente aceite fría ligeramente todos los vegetales.
Agregue 1 taza de agua, sal y las hierbas de olor. Deje hervir minutos. Agregue el vinagre.
Deje enfriar. Ponga todo en un frasco hervido y tape.
Fuente(s): Las recetas de mi mamà
