Flaca preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

¿Cómo conservar jalapeños?

Por favor necesito una buena y sencilla receta para preservar jalapeños, éste año mis 3 plantinas me han dado una gran cantidad de este producto y quiero prepararlos para enbotellarlos y así consumirlos durante el año. Gracias a quién acuda en mi ayuda.

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pues puedes hacerlo en escabeche, aki te va la receta:

    1 taza de aceite de olivo, 2 cebollas rebanadas en plumita, 8 dientes de ajo al gusto, 6 zanahorias peladas partidas en rodajas, 1 kilo de chiles jalapeños, en la punta se les hace un corte longitudinal, 3 tazas de vinagre blanco, 1 cucharada de sal o al gusto, 10 pimientas gordas, 4 hojas de laurel, 3 cucharadas de orégano o al gusto, 1 cucharada de tomillo. Rinde 5 tazas.

    PREPARACIÓN

    El aceite se calienta en una cacerola esmaltada o en una cazuela de barro, se agregan las cebollas y se fríen unos segundos; se añaden los ajos, las zanahorias y los chiles y se fríen durante cinco minutos más. Se incorporan el vinagre, la sal, las pimientas, el laurel, el orégano y el tomillo, se deja hervir todo durante 10 minutos y se retira del fuego. Se envasa en frascos hervidos previamente y no se tapan hasta que la mezcla esté completamente fría o se sigue un procedimiento de envasado al vacío.

    Envasado y conservación:

    Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las

    verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con

    la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro

    entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un

    cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un

    lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de

    caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la

    alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y

    aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

    Caducidad:

    La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias

    de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva

    sus propiedades de consumo hasta por un año.

    Aporte nutrimental:

    El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos

    ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera

    indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas como tiamina, riboflavina,

    niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la

    visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos

    epiteliales y en los procesos inmunológicos.

    Dato interesante:

    Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el vinagre,

    además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento conservado de

    esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias.

    Beneficio:

    Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores

    ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la

    presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación

    con un producto comercial

    Recomendaciones:

    Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro

    tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden

    residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo.

    En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan

    reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,

    agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a

    hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después

    retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

    Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien

    seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando

    la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los

    frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo

    limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento

    muy caliente.

    No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

    Fuente(s): los he hecho muchas veces para mi consumo, aunque también antes de hacer en conserva todos, bien podrías empezar con unos ricons chiles rellenos k son deliciosos... si kieres la receta ahi me avisas... salu2
  • Anónimo
    hace 1 década

    VINAGRE

  • hace 1 década

    Receta de cocina para preparar Chiles en Vinagre

    Ingredientes:

    10 chiles cuaresmeños partidos en rajas.

    10 chiles serranos partidos en rajas.

    3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

    1 manojito de cebollitas de cambray sin ****.

    3 cabezas de ajo partidas a la mitad.

    1/2 taza de ejotes en rajas.

    1/2 taza de nopales en rajas.

    1/2 coliflor cortada en trocitos.

    1 taza de vinagre.

    hierbas de olor.

    aceite para freír.

    sal .

    Procedimiento:

    En una cazuela con suficiente aceite fría ligeramente todos los vegetales.

    Agregue 1 taza de agua, sal y las hierbas de olor. Deje hervir minutos. Agregue el vinagre.

    Deje enfriar. Ponga todo en un frasco hervido y tape.

    Fuente(s): Las recetas de mi mamà
  • hace 1 década

    los puedes poner en una botella con vinagre

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