Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿que diferencia hay entre levadura fresca y levadura seca?

tengo una receta que lleva 1 cucharada de levadura fresca pero no se cual es porque también mencionan la levadura seca por favor ayuden me para aclarar mi duda . gracias se los agradecería

mucho.

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    La Levadura Fresca

    Lo bueno:

    Lo bueno es que rinde más por lo mismo que es medio kilo de ingrediente más

    Es facil de usar por los maestros panificadores

    Se puede usar sobre masa ya elaborada (sobremasas)

    Hace que el pan hinche de forma moderada y se puede controlar abrigando o dandole aire el tiempo de hinchado

    Lo malo

    Lo malo es que su tiempo de vida es corto, usualmente es de 1 mes o menos y por tanto no te puedes stockear en caso de escaces

    para su almacenaje debes hacer un espacio en tu refrigeradora

    Si le cae Agua se malogra

    Los Maestros, al ser un insumo más antiguo y de uso sobre masa en caso se equivoquen (les falto levadura) practicamente obligan a los dueños a comprarla

    La Levadura Seca o Instantanea

    Lo bueno:

    Su tiempo de vida es largo (1 años) mientras el paquete mantega el sellado al vacio, abierto dura 1 semana

    Para alamacenarlo es como hacerlo con cajas de aceite, osea, en cualquier sitio limpio, seco y se puede aplicar de 5 en 5 cajas de 20 paquetes

    Es un producto seco facil de dosificar

    El pan sale más crocante

    El pan tiene un sabor más agradable

    Hincha más rapido las masas

    Lo Malo:

    Por lo mismo que hincha rapido, los maestros pueden tener problemas si no han dosificado bien

    Solo la puedes usar con la harina en seco, no sobre masas

    Los Maestros son reacios a usarla por lo del tiempo de hinchado, ademas que son reacios a cambiar de levadura

    En reposteria de casa tiene mala fama porque no les sirve pero es porque la compran en tienda de especierias y ahi la tienen abierta buen tiempo (solo dura 7 dias abierta)

  • hace 1 década

    1 la levadura fresca se vende prensada y en su emboltorio se puede leer la leyenda humeda debido a que un oeganis mo vivo y resulta humeda al acto tiene un color grisaseo y un olor acido

    2 lalevadura seca es la q sevende deshidratada y en sobres y es exelente por q dura mucho

    Fuente(s): yahoo respuestas
  • hace 1 década

    Levadura fresca: es de color crema claro; presenta un aroma sui generis, consistencia firme que se desgrana al cortarla; no debe formar grumos al diluirla con agua. Desechar: si desprende un olor desagradable, si cambió su color o tiene manchas, si su aspecto es pegajoso o blando.

    Levadura seca: se presenta en bolsitas de 7 gramos, con aspecto de granos de arena gris. Algunos panaderos la combinan directamente con las harinas y luego le agregan los líquidos elegidos; otros diluyen la levadura seca en un poco de agua y la mezclan con la harina, dejan fermentar y luego se utiliza acorde con lo que indique la receta. Como este producto leuda con fuerza y mejor rendimiento, 7 gramos de la seca equivalen a 25 gramos de la fresca.

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