¿que diferencia hay entre levadura fresca y levadura seca?
tengo una receta que lleva 1 cucharada de levadura fresca pero no se cual es porque también mencionan la levadura seca por favor ayuden me para aclarar mi duda . gracias se los agradecería
mucho.
3 respuestas
- Anónimohace 1 décadaRespuesta preferida
La Levadura Fresca
Lo bueno:
Lo bueno es que rinde más por lo mismo que es medio kilo de ingrediente más
Es facil de usar por los maestros panificadores
Se puede usar sobre masa ya elaborada (sobremasas)
Hace que el pan hinche de forma moderada y se puede controlar abrigando o dandole aire el tiempo de hinchado
Lo malo
Lo malo es que su tiempo de vida es corto, usualmente es de 1 mes o menos y por tanto no te puedes stockear en caso de escaces
para su almacenaje debes hacer un espacio en tu refrigeradora
Si le cae Agua se malogra
Los Maestros, al ser un insumo más antiguo y de uso sobre masa en caso se equivoquen (les falto levadura) practicamente obligan a los dueños a comprarla
La Levadura Seca o Instantanea
Lo bueno:
Su tiempo de vida es largo (1 años) mientras el paquete mantega el sellado al vacio, abierto dura 1 semana
Para alamacenarlo es como hacerlo con cajas de aceite, osea, en cualquier sitio limpio, seco y se puede aplicar de 5 en 5 cajas de 20 paquetes
Es un producto seco facil de dosificar
El pan sale más crocante
El pan tiene un sabor más agradable
Hincha más rapido las masas
Lo Malo:
Por lo mismo que hincha rapido, los maestros pueden tener problemas si no han dosificado bien
Solo la puedes usar con la harina en seco, no sobre masas
Los Maestros son reacios a usarla por lo del tiempo de hinchado, ademas que son reacios a cambiar de levadura
En reposteria de casa tiene mala fama porque no les sirve pero es porque la compran en tienda de especierias y ahi la tienen abierta buen tiempo (solo dura 7 dias abierta)
- hace 1 década
1 la levadura fresca se vende prensada y en su emboltorio se puede leer la leyenda humeda debido a que un oeganis mo vivo y resulta humeda al acto tiene un color grisaseo y un olor acido
2 lalevadura seca es la q sevende deshidratada y en sobres y es exelente por q dura mucho
Fuente(s): yahoo respuestas - hace 1 década
Levadura fresca: es de color crema claro; presenta un aroma sui generis, consistencia firme que se desgrana al cortarla; no debe formar grumos al diluirla con agua. Desechar: si desprende un olor desagradable, si cambió su color o tiene manchas, si su aspecto es pegajoso o blando.
Levadura seca: se presenta en bolsitas de 7 gramos, con aspecto de granos de arena gris. Algunos panaderos la combinan directamente con las harinas y luego le agregan los líquidos elegidos; otros diluyen la levadura seca en un poco de agua y la mezclan con la harina, dejan fermentar y luego se utiliza acorde con lo que indique la receta. Como este producto leuda con fuerza y mejor rendimiento, 7 gramos de la seca equivalen a 25 gramos de la fresca.
