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bb preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

¿como puedo hacer menudo de res estilo mexicano?

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    MENUDO

    Ingredientes:

    1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos

    1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos

    1 cabeza de ajo entera sin pelar

    2 cebollas partidas en cuarterones

    2 ramitas de orégano

    Sal al gusto

    Para el caldillo:

    4 jitomates grandes asados

    ½ cebolla asada

    2 litros de caldo de pollo

    1 cucharada de aceite de maíz

    1 litro del caldo donde se coció la panza

    Sal al gusto

    Para la salsa de chile de árbol frito:

    350 grs. de tomate verde

    8 chiles de árbol fritos

    Sal al gusto.

    Para acompañar:

    Cebolla picada

    Chiles de árbol fritos

    Orégano seco

    Limón en cuarterones

    Tostadas

    Salsa de chile de árbol frito

    Procedimiento:

    Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las

    cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita,

    aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra

    el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre

    y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

    El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la

    cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el

    caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en

    trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

    Salsa de chile de árbol frito:

    se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles

    fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

    PRESENTACION:

    Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos

    hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona

    se sirva a su gusto.

    MENUDO DE LA FRONTERA

    Ingredientes:

    750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)

    1/2 patita de ternera

    250 grs. de maíz cacahuazintle

    1 chile ancho

    1 jitomate grande

    1 diente de ajo

    orégano seco, sal.

    Procedimiento:

    El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole,

    refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ),

    cortado en cuadritos, la patita de ternera en trocitos y un poco de sal

    También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas

    y desvenarlo. Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.

    Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado).

    Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.

    Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle. Servir

    bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.

    Menudo (Chihuahua)

    Ingredientes:

    I menudo de res completo

    3 patitas de res

    400 g. de chile colorado de la tierra

    1 cabeza de ajo

    3 cebollas

    2 kg. de maíz ancho

    1 cucharada de orégano

    limón al gusto

    Manera de hacerse:

    El menudo se lava muy bien en agua de cal, se enjuaga, se corta en

    pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y

    sal en la olla expres durante una hora; las patitas se parten a la mitad,

    se ponen a cocer con una cebolla y sal tambien durante una hora en la

    olla expres. El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua

    con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava

    muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua

    suficiente para que cueza bien y 6 dientes de ajo,,Y cuando ya abre, que se

    florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patitas cocidas, los chiles

    desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para

    que todo se sazone muy bien.

    Presentación:

    Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los

    ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto:

    la cebolla finamente picada, orégano y limones partidos en cuarterones.

    limón.

    Espero te sirva..

    Suerte!

  • hace 1 década

    Quizas si ingresas en alguna pagina de recetas Mexicanas lo encuentres.

    suerte

    CG

  • Anónimo
    hace 1 década

    TE VOY ADAR UNA PAGINA PARA QUE VEAS QUE TIENES QUE COMPRAR OK

    RECETAS DE LA ABUELA.COM ALLI ENCONTRARAS EL MENUDO.

    SUERTE

  • hace 1 década

    Se compra la carne que en este caso seria "panza de res" o mas aun pidelo en tu carniceria: Menudo mexicano por que el americano no sirve, lo pones a cocer, con pura agua,sal,ajo como 4 o 5 horas a fuego medio, despues lo vas a lavar para quitarle el olor. Ya para preparalo se pone a cocer chile colorado o chile ancho, oregano, y eso servira para la salsa o caldo.

    Teniendo esto se licua y se agrega a la carne ya cocida en una olla y se pone a cocer unos 20 minutos, para servir te recomiendo cebolla y chile verde picado en cuadritos y mucho limon.

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