SICHX 76 preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿Ayuda con el pavo por favor, necesito recetas para cocinar pavo?

Todas las recetas serán bienvenidas porque tengo muchos pavos que cocinar.

7 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAVO GLACEADO CON MOSTAZA

    1/3 tz. de mostaza Dijon

    1/2 tz. de almíbar con sabor a arce

    1/4 cdta. de polvo de ajo

    1/4 cdta. de pimienta negra molida

    1 pavo de 12 a 14 libras, descongelado si lo ha comprado congelado.

    1. Pre-caliente el horno a 325° f.

    2. Combine los primeros cuatro ingredientes. Déjelos aparte.

    3. Extraiga el cuello y las vísceras del cuerpo y de las cavidades del cuello del pavo; póngalas en refrigeración para otros usos o descártelas. Escurra los líquidos del pavo; seque suavemente con toallitas de papel. Voltee hacia atrás las alas para sostener el pellejo del cuello en su lugar. Vuelva los muslos hacia la posición recogida, si están separados. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una parrilla plana sobre una bandeja para rostizar.

    4. Rostice el pavo durante 2 horas. Unte con brocha 1/4 de taza del glaseado. Cubra ligeramente la pechuga y los muslos con papel de aluminio para evitar cocer demasiado la pechuga y que se dore mucho el glaseado. Unte 1/4 de taza adicional del glaseado después de 30 minutos.

    5. Continúe rostizando el pavo alrededor de 1 hora, o hasta que el termómetro de carne llegue a 180°F cuando insertado en la parte más gruesa del muslo. Retire el pavo del horno. Unte el glaseado restante.

    6. Deje en reposo el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.

    ***Este pavo estará listo en 3 horas 40 min.

    PAVO GLACEADO CON ARANDANOS

    3/4 tz. de mermelada de naranja

    3/4 tz. de jugo concentrado de arándano, descongelado

    3 cdas. de jarabe de arce o con sabor a arce

    1-1/2 cdas. de vinagre balsámico

    1/2 cdta. de sal

    1 pavo de 14 a 16 libras, descongelado

    Aceite en spray o vegetal para untar al pavo

    1. Precaliente el horno a 325°F. Combine la mermelada, el jugo de arándano, jarabe de arce, vinagre y sal en una sartén pesada de tamaño pequeño. Caliente a fuego medio hasta el punto de ebullición, agitando frecuentemente. Reduzca el calor y cocine a fuego lento sin cubrir, agitando con frecuencia de 12 a 15 minutos o hasta que el glaseado se reduzca a aproximadamente una taza.

    2. Saque el cuello y las entrañas de las cavidades del cuerpo y el cuello del pavo; bótelos o refrigere para usar en otra receta. Seque los jugos del pavo y termine de secar con toallas de papel. Voltee las alas hacia atrás para sostener la piel del cuello contra la parte trasera del pavo.

    3. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja plana de hornear, en una bandeja de poca profundidad. Unte ligeramente con aceite vegetal o spray de cocinar. Hornee el pavo por 2 horas y luego cubra la pechuga y la parte superior de los muslos sin apretar con papel de aluminio, evitando así que estos se cocinen demasiado.

    4. Continúe horneando el pavo por otros 45 minutos, saque el papel de aluminio y unte el glaseado generosamente. Vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el pavo y hornee 45 minutos más o hasta que un termómetro de carne marque 180°F al insertar en la parte más profunda de la cadera.

    5. Unte el resto del glaseado. Deje reposar al pavo durante 15 minutos antes de cortar.

    PAVO RELLENO

    1 Pavo de 16 a 18 libras, sin menudencias

    Para la marinada:

    1 cebolla amarilla grande picada gruesa

    6 dientes de ajo picados gruesos

    1 taza de mostaza amarilla

    1 taza de salsa Inglesa Worcestershire

    Para la salsa:

    1 bolsa de arándanos frescos o congelados (1lb.)

    1 1/2 tazas de azúcar

    3/4 taza de pulpa de maracuyá

    3/4 taza de agua

    Para el relleno:

    10 huevos grandes

    1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal

    1 1/2 libras de carne de res molida, magra (molida 3 veces)

    1 1/2 libras de carne de cerdo, molida (molida 3 veces)

    3 cebollas amarillas, grandes, finamente picadas

    15 dientes de ajo, finamente picados

    1 taza de salsa negra para carnes

    1/2 taza de vinagre de cidra de manzana

    1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

    1 cucharadita de comino molido

    1 cucharadita de orégano seco

    1 pimiento rojo, sin semillas, ni membranas y finamente picado

    1 pimiento verde, sin semillas ni membranas y finamente picado

    5 tallos de apio cortado en tajaditas

    20 cebollas largas, la parte blanca y verde clara, finamente picadas

    4 onzas de pasta de tomate

    1 libra de salchichas cocidas, cortadas en tajaditas

    1 taza de uvas pasas

    1 taza de perejil italiano, finamente picado

    1 frasco de 7 onzas de aceitunas rellenas de pimentón

    2 botellas de malta oscura

    Pon la cebolla, el ajo, la mostaza y la salsa Inglesa Worcestershire en un procesador de alimentos y házlo puré. Unta el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla. Envuelve el pavo con papel de plástico, apretándolo, y refrigéralo por toda la noche y hasta por 24 horas.

    Pon los arándanos, la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Reduce el fuego y déjalo cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese y los arándanos hayan reventado. Cerca de 15 a 20 minutos. Pasa la salsa a un plato y déjala enfriar. Cúbrela con un papel de

  • hace 1 década

    Pavo a la york, tiene fotos, te dejo el link

    http://ileyfiestas.tripod.com/id108.html

    Pavo a la York

    Ingredientes:

    Un lindo pavo de 8 a 10 kg, sal, pimienta, cogñac, 2 manzanas, manteca, aceite

    HUEVOS HILADOS

    12 yemas, un kilo de azúcar refinada, una cuchara de glucosa, agua.

    VARIOS:

    un litro de gelatina de carne, 20 rodajas de jamón cocido tipo york , aspics de ave y jamón, huevos rellenos, paté de fois gras trufado, trufas, mayonesa, paltas, duraznos al natural, tarteletas de frutillas y ciruelas.

    Preparar el pavo, vaciarlo, condimentarlo con sal, pimienta y coñac, introducirle en el buche y parte del vientre las manzanas peladas y cortadas, atarlo, rociarlo con aceite y cocinarlo en horno moderado, dejándolo despues enfriar.

    Preparar la gelatina de carne:

    Una zanahoria, un puerro, una cebolla, perejil, tomillo, laurel, estragón, pimienta en grano, dos claras, dos cáscaras de huevo, 400 gr de carnaza flaca, un vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de vinagre, un pedacito de blanco de apio, 45 grs de cola de pescado, un litro de agua, sal.

    Poner en una cacerola la zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, todo cortado en dados; un ramito compuesto de perejil, tomillo, laurel y estragón, la pimienta en grano. las claras, las cáscaras de huevo bien lavadas, la carnaza flaca cortada en pedacitos, el vino, el vinagre, el blanco de apio, la cola de pescado y el litro de agua, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor.

    A partir de este punto se deja hervir 10 minutos más a fuego lento. Retirar del fuego, condimentar con sal, pasar por una servilleta y agregarle azafrán o dejar al natural.

    Dejar en refrigerador para que solidifique.

    Huevos hilados o cabellos de angel:

    12 yemas , 1 kilo de azúcar refinada, 1 cuchara de glucosa, agua.

    Poner un cedazo encima de una fuente, colocar en él las yemas, romperlas y dejarlas que pasen solas. Aparte, en un recipiente, con preferencia de cobre, y de asiento redondo, acomodar el azúcar, la glucosa, cubrirla con agua y colocar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de hilo fuerte.

    Poner las yemas pasadas por cedazo en un colador de huevo especial para ello, y sobre el almíbar hirviendo hacer los huevos hilados, moviendo el colador muy despacio y en forma circular; mientras se hace esto, se le echa al almíbar, de rato en rato, un chorrito de agua fría.

    Una vez que han pasado todas las yemas se apaga el fuego, se sacan los huevos hilados con una espumadera, se colocna en un recipiente con agua fría, se retiran y se dejan escurrir sobre una rejilla.

    Detalles importantes:

    Cuando se han puesto las yemas en el colador de huevo se le añade a la fuente en que estaban las yemas una cucharada de agua, se lava y se agrega esta agua al almibar antes de hacer los huevos hilados; esto produce espuma en el almibar, facilitando la confección.

    Preparar el jamón.

    Preparar los petit aspics de aves y jamón:

    Tres cuartos litros de gelatina de carne, ensalada rusa,una pechuga de pollo, 1kg de jamón cocido, pedacitos de trufas, dos huevos duros.

    preparar la gelatina de carne, ensalada rusa.

    Cortar en pequeñas tiras de pechuga de pollo cocinada de antemano y el jamón.

    Poner en una asadera hielo cortaditos, colocar encima para enfriar unos moldecitos a propósito para aspic, poner en estos tres cucharadas de gelatina fría pero líquida; dejar solidificar y adornar el fondo con pedacitos de trufas y rodajas de huevos, poner encima de esto, e ir intercalando las tiritas de pollo y jamón hasta llenar los moldecitos; cubrir todo con gelatina, dejándolos solidificar en la heladera hasta que solidifiquen.

    Una vez preparado todo se acomoda la ensalada rusa en una fuente, se le da buena forma y se desmoldan encima los aspics, pasándolos ligeramente por agua caliente, Con el resto de la gelatina se adorna, picándola bien y colocándola en una manga de boquilla calada.

    Para cada persona debe prepararse un moldecito, que deben ser pequeños.

    Preparar las huevos rellenos. Preparar las tarteletas de frutillas y ciruelas.

    Una vez todo preparado, se corta la pechuga en tajadas finas y se lo arma enseguida, intercalando las rodajas de pavo con el jamón y el paté de fois gras trufado.

    Se adorna encima con gelatina, huevos hilados, trufas y alrededor se colocan huevos rellenos y petit aspic, quedando tambien muy bien con tarteletas rellenas de frutillas, ciruelas, trozos de palta y durazno, uvas, melón y cubiertas con mermeladas de damascos.

    Aparte servir mayonesa y ensalada Waldorf.

  • hace 1 década

    En general sólo cocino pavo dos o tres veces por año. y esta es mi receta.

    Lo dejo macerar durante mas de 6 horas dentro de la heladera en verano, (durante el invierno si la cocina es fresca no es necesario); Lo macero dentro de una olla con vino tinto común, luego al sacarlo de la olla lo coloco en la asadera donde se cocinará dentro del horno,tratar de conseguir una asadera con un poco de profundidad, o elegir una fuente honda para horno.

    Enciendo el horno para que alcance una temperatura mediana, antes de empezar a preparar el pavo.

    Le paso manteca o margarina a todo el pavo, le coloco sal fina por fuera y por dentro, y para su relleno utilizo manzanas verdes peladas y cortadas en cubos grandes, panceta en fetas unos 150 grs. la coloco picada no muy fina, dependiendo del tamaño del pavo (en general los que utilizo no pensan mas de 4 o 5 Kg,) para este tamaño, utilizo dos manzanas verdes grandes.

    Una vez colocado el relleno dentro de la cavidad del pavo, lo ato con hilo de algodón, (el mismo que se utiliza para coser el matambre al hacerlo relleno), lo coloco en la asadera y le agrego parte del vino en el cual se maceró.

    Durante toda la coción que dura a fuego mediano aproximadamente tres horas, cada hora voy agregándole el vino que dejé reservado.

    Ojalá lo disfrutes y que Dios te bendiga.

    Fuente(s): Es una receta inventada por mi, hasta hoy mis invitados no se han quejado.
  • Anónimo
    hace 1 década

    en realidad no soy muy amante del pavo... pero de la forma en que mejor lo hemos comido es arrollado. No es tan difícil deshuesarlo, lo más importante es tener el cuchillo adecuado y bien afilado. Una vez abierto lo salpimentas y le pones un poco de hierbas aromáticas (yo le pongo romero). Luego lo rellenas con jamon cocido, cebollas, pimiento, aceitunas, queso de màquina y lo que te guste. Haces el ligue con un huevo, queso blanco y queso rallado, lo pones sobre el rrelleno y arrollas el pavo. lo atas y lo pones en el horno hasta que esté cocido (más o menos dos horas). Lo sirves con papas, ensaladas, o lo que se te ocurra.

    Fuente(s): Experiencia personal
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  • hace 1 década

    mira yo voy a cosinar el mio asi lo voy a decongelar luego le voy a poner un jugo de naranja concentrado el jugo de un limon jejibre en polvo pimienta negra nuesmoscada y un poquito de miel de aveja sal cebollas picada y uno dos dientes de ajo yo pongo todo calculado porque no me gusta medir lo voy a dejar en el refrigetor todo un dia el dia de accion de gracia le voy a poner el relleno adentro que va ser echo con carne molida cosinada con salt pimienta ymostasa tambiem le voy a poner unos cuantos verduritas fina mente picadas un sazonador de carne sugerencia compra de la carne que no tenga mucha grasa luego pone el pavo en el horno calentado a 350 para que se te cosine despacio y lo vaS A COSINAR SEGUN el peso del pavo un ejemplo el mio es de 16 libras lo voy acosinar por 3horas tapadado luego lo destapo y lo dejo otra media hora para que se dore un poco sugerencia untalo de margarina antes de ponerlo para que la piel no se rompa feliz dia de accion de gracias y que el senor te bendiga ati y tu familia

  • hace 1 década

    ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pavo horniado

    Ingredientes: (20 porciones):

    1 pavo de 7 kilos,

    2 ó 3 limones,

    2 tazas de Cebolla licuada,

    1/4 de taza de vinagre,

    3 cdas. de aceite,

    12 dientes de Ajo,

    4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),

    1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),

    2 hojas de laurel,

    3 cdas. de sal,

    3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,

    1 cdta. de pimienta molida,

    2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,

    3 ó 4 hojitas de salvia,

    1 ramita de Perejil,

    1 taza de Vino blanco seco,

    3 cdas. de coñac,

    la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas,

    1/2 taza de Agua,

    1 cdta. de Azúcar,

    1/8 de cdta. de pimienta molida.

    Método

    : Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos más.Se mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador,apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera,con una espátula.En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado. NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de Pavo, según receta. NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte, según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de Mantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.

    Preparación: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se agrega el cochino,los hígados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo

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    Pavo Navidad

    Preparacion: Un Pavo entero 6

  • mar
    Lv 4
    hace 1 década

    MMMMMMMMM PUES MUY RICO HACES UNA SALSA DE CHILEANCHO CON TOMATE COMINOS AJO CEBOLLA Y SE LA UNTAS AL PAVO POR DENTRO Y POR FUERA ADEMAS DE PONERLE SAL Y PIMIENTA.LO DEJAS REPOSAR UN BUEN RATO Y LE HACES PINCHONES PARA QUE PENETRE. ADEMAS PREPARAS EL RELLENO DE PICADILLO YA SABES CON PAPITAS, TOMATE CEBOLLA PASITAS Y LO QUE MAS QUIERAS ECHARLE PUEDE SER MANZANA, ETC. TE QUEDARA DELICIOSO.

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